Za mnoge ljude širom svijeta jaja su dugo bila nepravedno okrivljena za uzrokovanje visokog kolesterola. Teorija je bila jednostavna. Budući da jaja sadrže prehrambeni kolesterol, smatralo se da moraju biti glavni krivac za povišeni krvni tlak i kardiovaskularne bolesti. Međutim, najnovija istraživanja potpuno pobijaju tu zastarjelu teoriju i bacaju novo svjetlo na to kako tijelo procesuira masnoće. Stručnjaci sa Sveučilišta Južne Australije nedavno su proveli opsežno istraživanje koje je dokazalo da kolesterol iz jaja nije pokretač zdravstvenih problema, već da su pravi krivac zasićene masti u našoj cjelokupnoj prehrani koje svakodnevno unosimo kroz razne druge namirnice.
Profesor Jon Buckley, glavni istraživač na spomenutom sveučilištu, istaknuo je kako su jaja nepravedno napadana zbog zastarjelih savjeta. Jaja su jedinstvena namirnica jer su bogata kolesterolom, ali imaju vrlo nisku razinu zasićenih masti. U svojoj revolucionarnoj studiji znanstvenici su uspjeli razdvojiti učinke kolesterola i zasićenih masti, otkrivši da visok prehrambeni kolesterol iz jaja ne podiže razinu lošeg kolesterola kada se jede kao dio prehrane s niskim udjelom zasićenih masti. Rezultati ove studije pokazuju kako jedenje dva jaja dnevno može smanjiti razinu lošeg kolesterola i sniziti rizik od srčanih bolesti uz uravnoteženu prehranu.
S druge strane, kada razmišljamo o tradicionalnom doručku, pravi problem predstavlja slanina. Dok se jaja smatraju sigurnima, slanina nosi značajne rizike za zdravlje srca zbog visokog udjela zasićenih masti i natrija. Prehrana bogata zasićenim masnoćama povezana je s porastom lošeg kolesterola u krvi, što s vremenom dovodi do nakupljanja plaka u krvnim žilama. Taj proces značajno povećava rizik od srčanog i moždanog udara. Osim samih masnoća, dodatni problem kod slanine je način njene prerade. Procesi konzerviranja i spojevi koji nastaju tijekom pečenja na visokim temperaturama mogu doprinijeti upalama i ozbiljnom oštećenju stijenki naših krvnih žila.
Kako bismo u potpunosti razumjeli ovu iznimno važnu problematiku, ključno je znati razliku između dvije vrste kolesterola. Lipoprotein niske gustoće danas se naziva lošim kolesterolom jer neumorno prenosi kolesterol iz jetre do naših stanica, a kada ga ima previše, opasno se nakuplja na stijenkama krvnih žila. Suprotno tome, lipoprotein visoke gustoće djeluje kao nevjerojatni čistač. Ovaj dobri kolesterol marljivo prikuplja višak masnoća iz krvi te ga vraća natrag u jetru gdje se uspješno razgrađuje i izlučuje iz tijela. Znanstvenici danas snažno ističu da namirnice poput jaja sadrže važne nutrijente i antioksidanse koji mogu iznimno pozitivno utjecati na razinu dobrog kolesterola kod većine ljudi i time znatno poboljšati naše zdravstveno stanje te vrlo trajno zaštititi srce.