Imate li i vi posebnih zahtjeva kad kupujete meso? Pitate li mesara da vam preporuči koje je najbolje, najsvježije... ili vjerujete svome iskustvu i očima?
Evo što kažu profesionalni mesari koji se često se susreću sa zahtjevima kupaca koji mogu umanjiti kvalitetu mesa. Mesari Eddy Shin i Brad Baych su za portal Tasting Table objasnili što kupci ne bi trebali raditi prilikom odabira i pripreme mesa. Na pitanje o najčešćim pogreškama, Shin je izdvojio inzistiranje kupaca na mesu sa što manje masnoće, čime se žrtvuje okus, prenosi Index.
"Kupci traže da se ukloni apsolutno sva masnoća, a upravo masnoća stvara okus. Dok se peče, ona se topi i ulazi u meso, pa ono postaje sočnije i mekše. Mi kao profesionalni mesari uklanjamo samo nepotrebne dijelove i ostatak ostavljamo s razlogom. Vjerujte svom mesaru", poručio je Shin.
Brad Baych, s druge strane, smatra da bi se kućni kuhari trebali manje držati recepata i biti spontaniji. "Mesari vam u konačnici žele omogućiti vrhunski gastronomski užitak i znaju da je za to ključan pravi odabir mesa. Važno je biti fleksibilan s receptom. Ako u nekom receptu na internetu piše da za čili koristite skupi biftek, to vjerojatno nije ono što će vam mesar preporučiti", objasnio je Baych.
Shin je primijetio da ljubitelji mesa rade još jednu veliku pogrešku pri pripremi odrezaka. "To je lupanje ili stanjivanje vrhunskih komada koji su prirodno mekani, poput bifteka, ribeyea ili ramsteka. Ti su odresci sami po sebi nježni, a razbijanje mišićnih vlakana zapravo ih može isušiti jer kroz oštećena vlakna izlazi puno vlage", izjavio je za Tasting Table.
Osim ovih savjeta, važno je pridržavati se i drugih pravila. Meso uvijek mora odmoriti prije rezanja i posluživanja, a prije same pripreme trebalo bi stajati na sobnoj temperaturi od pola sata do dva sata, ovisno o debljini. Naravno, postoje i komadi koje treba omekšati batom prije pečenja, poput onih od buta ili plećke.
Bez obzira na iskustvo u kupnji mesa, savjeti Shina i Baycha mogu pomoći da se izbjegnu neugodne situacije i osigurati da ne završite s komadom prepečenog i suhog mesa.
Otvori KEKS Pay
