Jaja su desetljećima bila jedna od najčešćih namirnica za doručak, ali i predmet brojnih rasprava zbog količine kolesterola u žumanjku. Ipak, danas znamo da je priča o jajima i zdravlju srca složenija nego što se nekoć mislilo. Za većinu zdravih ljudi važniju ulogu u prehrani imaju ukupni unos zasićenih i trans masti te cjelokupan način prehrane nego kolesterol iz jednog jajeta. Intervencijski kardiolog dr. Craig Basman iz Hackensack University Medical Centera za Parade objašnjava da nije važno samo što jedemo, nego i kako tu hranu pripremamo.
Isto jaje može biti dio nutritivno kvalitetnog doručka ili završiti u obroku bogatom zasićenim mastima, soli i kalorijama – ovisno o tome kako ga pripremimo i što poslužimo uz njega. Kada želi pripremiti jaja na način koji je povoljniji za zdravlje srca, Basman bira dvije vrlo jednostavne metode – kuhanje ili poširanje. Razlog je jednostavan. Za takvu pripremu nije potrebno dodavati maslac, mast ili veće količine ulja, pa se obrok ne obogaćuje dodatnim zasićenim mastima. Istodobno, jaja ostaju dobar izvor proteina i niza drugih hranjivih tvari.
I Harvard Health među dobrim opcijama navodi kuhana i poširana jaja, kao i pripremu uz malu količinu maslinova ulja umjesto većih količina maslaca ili drugih izvora zasićenih masti. Basman posebno voli poširana jaja koja kombinira s integralnim kruhom. Mekani žumanjak daje obroku kremastu teksturu pa nema potrebe za dodatkom maslaca ili drugih masnih namaza.
Dobra je vijest da se ljubitelji kajgane ili jaja na oko ne moraju odreći omiljenog doručka. Kardiolog savjetuje da se za pripremu koristi mala količina maslinova ili drugog ulja bogatog nezasićenim mastima te da se jaja pripremaju na umjerenoj temperaturi. Jednako je važno obratiti pozornost na ono što se nalazi pokraj njih na tanjuru. Basman, primjerice, kajgani dodaje špinat i cherry rajčice. Tako obrok obogaćuje povrćem, vlaknima, kalijem i različitim biljnim spojevima bez velike količine dodatnih zasićenih masti. Takav se doručak poprilično razlikuje od kombinacije jaja, slanine, kobasica, velike količine punomasnog sira i maslaca.
Problem često nije u jajetu
Upravo se oko kolesterola u jajima godinama stvarala velika zabrinutost. Žumanjak doista sadrži znatnu količinu kolesterola, no kod većine ljudi kolesterol iz hrane nema jednak utjecaj na kolesterol u krvi kao što se nekada pretpostavljalo. Pritom je važno voditi računa o ukupnoj kvaliteti prehrane, osobito o unosu zasićenih i trans masti. Prema Harvard Healthu, konzumacija do jednog jajeta dnevno kod većine zdravih ljudi može se uklopiti u prehranu koja je dobra za srce. Jedno veliko jaje pritom osigurava oko šest grama proteina, a sadrži i vitamine, minerale, kolin te antioksidanse.
Ako se jaja prže na maslacu ili masnoći od slanine te posluže s kobasicama, slaninom i velikom količinom punomasnog sira, značajno raste količina zasićenih masti i soli. Basman stoga savjetuje ograničiti prerađeno meso poput slanine i kobasica, velike količine sira te pripremanje jaja u životinjskoj masti.
Ista pravila ipak ne vrijede za svakoga
To ne znači ni da su jaja namirnica koju svi mogu jesti u neograničenim količinama. Osobe s određenim zdravstvenim stanjima, poput postojećih srčano-žilnih bolesti, izrazito povišenog kolesterola ili dijabetesa tipa 2, trebale bi prehranu prilagoditi vlastitom zdravstvenom stanju u dogovoru s liječnikom ili dijetetičarom. Basman nekim svojim pacijentima preporučuje ograničavanje broja žumanjaka ili češće korištenje bjelanjaka, koji osiguravaju proteine bez kolesterola.
Za većinu zdravih ljudi poruka je ipak jednostavna – nema potrebe potpuno izbacivati jaja iz prehrane. Želite li obrok bez nepotrebnih dodatnih masnoća, kuhana i poširana jaja odličan su izbor. Ako više volite kajganu ili jaja na oko, pripremite ih s malo maslinova ulja i dodajte povrće. Na kraju, ono što stavimo u tavu i na tanjur zajedno s jajima može biti jednako važno, a ponekad i važnije, od samih jaja.
Otvori KEKS Pay
