Oni koji je prvi put probaju mogli bi se iznenaditi. Shirataki gotovo da nema vlastiti okus, a tekstura mu je elastičnija i pomalo gumasta u usporedbi s klasičnom tjesteninom.
Izgleda poput obične tjestenine, može se poslužiti s gotovo svakim umakom, a sadrži vrlo malo kalorija i probavljivih ugljikohidrata. Upravo su zato takozvani shirataki rezanci posljednjih godina postali hit među ljudima koji žele smanjiti unos ugljikohidrata ili povećati količinu vlakana u prehrani.
Glavni sastojak ove neobične „tjestenine“ nije pšenica, riža niti neka druga žitarica, nego konjac, biljka koja se u azijskoj kuhinji koristi već stoljećima. Konjac (Amorphophallus konjac) potječe iz Azije, a za prehranu se koristi njegov podzemni dio, iz kojega se dobiva glukomanan, vrsta topljivoga prehrambenog vlakna. Glukomanan ima izrazitu sposobnost vezivanja vode i stvaranja guste želatinozne mase. Upravo to svojstvo omogućuje proizvodnju rezanaca koji izgledom podsjećaju na klasičnu tjesteninu.
Shirataki rezanci najvećim se dijelom sastoje od vode i glukomanana, zbog čega imaju vrlo malo kalorija. Često se reklamiraju kao „tjestenina bez ugljikohidrata“, iako taj naziv nije sasvim precizan. Naime, glukomanan jest ugljikohidrat, ali riječ je o vlaknu koje ljudski probavni sustav ne razgrađuje poput škroba i šećera. Zbog toga je količina probavljivih ugljikohidrata vrlo mala, piše Raport.
Konjac je zbog toga posebno popularan u prehrani s ograničenim unosom ugljikohidrata, ali i među ljudima koji žele smanjiti energetsku vrijednost obroka.
Topljiva vlakna upijaju vodu i povećavaju volumen sadržaja u probavnom sustavu, a mogu pridonijeti i duljem osjećaju sitosti. Glukomanan se istražuje i zbog mogućeg povoljnog djelovanja na probavu, razinu kolesterola i kontrolu glukoze u krvi. To, ipak, ne znači da će sama konjac tjestenina dovesti do mršavljenja ili riješiti zdravstvene probleme.
Oni koji je prvi put probaju mogli bi se iznenaditi. Shirataki gotovo da nema vlastiti okus, a tekstura mu je elastičnija i pomalo gumasta u usporedbi s klasičnom tjesteninom. Upravo zbog neutralnog okusa dobro upija arome umaka, začina, povrća, mesa ili ribe.
Rezanci se najčešće prodaju u tekućini, pa ih prije pripreme treba dobro isprati. Kratko zagrijavanje na suhoj tavi može ukloniti višak vode i poboljšati njihovu teksturu.
Mala kalorijska vrijednost istodobno je i nedostatak ako očekujemo nutritivno potpun obrok. Za razliku od tjestenine od cjelovitih žitarica, konjac rezanci sami po sebi sadrže vrlo malo bjelančevina, vitamina, minerala i energije.
Zato ih je najbolje kombinirati s povrćem, izvorom bjelančevina i kvalitetnim masnoćama. Veća količina glukomanana kod nekih ljudi može izazvati nadutost, plinove ili probavne smetnje, posebno ako inače unose malo vlakana.
Konjac, dakle, nije čudesna zamjena zbog koje ćemo zaboraviti na običnu tjesteninu. Ipak, za one koji povremeno žele pojesti vrlo lagan obrok s malo probavljivih ugljikohidrata, ova stoljećima poznata azijska biljka nudi prilično neobičnu alternativu.
Otvori KEKS Pay
