Nadjev za sarmu lako ispadne suh ako pretjerate s rižom ili predugo pržite meso, a nije svejedno koliko dodajete na kilogram mesa, jer upravo njihov omjer utječe na teksturu i okus nakon kuhanja.
Evo točnih mjera i nekoliko jednostavnih savjeta uz koje će sarma biti baš kako treba.
Sastojci za nadjev
Kako piše „Krstarica“, za sarmu od 1 kg mljevenog mesa, najbolje mješavine svinjskog i junećeg:
100–150 g riže
2 srednje glavice crvenog luka
2 češnja češnjaka, po želji
2 žlice ulja ili masti
1 ravna žličica mljevene slatke paprike
sol i mljeveni papar po ukusu
malo suhog začina, po želji
Kako se priprema?
Crveni luk ogulite i sitno nasjeckajte. Zagrijte ulje ili mast u tavi, pa ga pirjajte nekoliko minuta, dok ne omekša i postane staklast. Nema potrebe da potamni, jer je cilj da nadjevu dâ blag, ugodan okus.
Dodajte mljeveno meso i kratko ga popržite, tek toliko da promijeni boju i počne se razdvajati.
Umiješajte sitno nasjeckan češnjak, mljevenu papriku, papar i ostale začine koje volite.
Rižu dobro isperite pod hladnom vodom i ocijedite. Dodajte u smjesu s mesom i lukom, pa sve pažljivo promiješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede.
Ako je smjesa izrazito suha, možete dodati žlicu ili dvije vode.
Kakav treba biti nadjev?
Nadjev treba biti sočan i rastresit, a ne sabijen u tvrdu masu. Kada se malo prohladi, rasporedite ga na listove kiselog kupusa i savijte sarme. Nemojte ih prepunjavati ni previše stezati, jer riža tijekom kuhanja nabubri.
Što je važno da nadjev ostane mekan?
Za kilogram mesa dovoljno je oko 100–150 g riže i dvije srednje glavice crvenog luka. Veća količina riže može promijeniti omjer sastojaka, dok luk pridonosi okusu i sočnosti.
Važno je i da meso ne pržite dugo prije savijanja, jer će se dodatno kuhati u sarmi. Sarme potom kuhajte polako, na tihoj vatri, kako bi se okusi sjedinili, a nadjev ravnomjerno skuhao.
Ove mjere dobra su osnova za domaću sarmu, ali ih možete prilagoditi masnoći mesa i vlastitom okusu.
Najvažnije je da nadjev ne bude pretrpan rižom i da sarme tijekom kuhanja imaju dovoljno tekućine.
Otvori KEKS Pay
