Tvrdo kuhano jaje – jedno od najosnovnijih jela koje može pripremiti i najveći kulinarski amater, piše City Magazine. Malo vode, jedno jaje, nekoliko minuta na štednjaku i voilà – doručak ili međuobrok spreman! Ali, onda dolazi trenutak istine. Prerežeš jaje, baciš pogled na žumanjak i... eno ga - zeleni rub.
U tom trenutku mozak počne raditi sto na sat: Je li jaje pokvareno?; Je li otrovno?; Hoću li završiti u bolnici?; I ono ključno – smijem li ga uopće jesti? Ako ste se ikad susreli s ovim izazovom – nisi jedini. I bez brige, niste u opasnosti.
Prvo i najvažnije: nije riječ o nikakvoj trovanju, mutaciji ni zavjeri o jajima iz supermarketa. Zeleni ili sivkasti obrub žumanjka zapravo je rezultat sasvim normalne kemijske reakcije. Konkretno, riječ je o spoju željeza iz žumanjka i vodika iz bjelanjka. Kad jaje kuhaš predugo ili na previsokoj temperaturi, nastaje željezni sulfid – krivac za onu ne baš apetitlih boju.
Zeleni rub je samo pokazatelj da ste malo pretjerali s kuhanjem. Srećom, lako se izbjegava uz par trikova. Evo kako pravilno skuhati tvrdo kuhano jaje:
- Ne kuhajte predugo: Idealno vrijeme je 9–12 minuta. Sve iznad toga vodi na put prema – zelenilu.
- Šokirajte ih hladnom vodom: Nakon kuhanja odmah ih bacite u ledenu kupku. Time zaustavljaš kuhanje iznutra i čuvaš boju žumanjka.
- Počnite s hladnom vodom: Jaja i vodu zagrijavaj zajedno. Tako imaš više kontrole nad procesom i manjeg rizika od eksplozije žumanjka.
A kad se dogodi zeleni obrub – možete li jesti takvo jaje? Naravno da možete! Zeleni obrub je vizualna nezgoda, ali nema nikakve veze s toksičnošću. Jaje je i dalje sigurno za jelo, pod uvjetom da nije čudnog mirisa ili teksture. Istina, okus može biti mrvicu suši, s blagim sumpornim notama – ali to je sve.