Ledeni vjetar klasik je za ljubitelje osvježavajućih deserata u kojem ćete osim kora od bjelanjaka naći mirisnu kremu od žumanjaka, voće i tučeno vrhnje. Najčešća kombinacija voća uključuje banane, jagode i kivi, ali slobodno se poigrajte i drugim varijantama prema vlastitom ukusu.
Najkompliciraniji dio pripreme je upravo sušenje kora, a kako bi bile savršene dajte im dovoljno vremena na niskoj temperaturi u pećnici. Neki kuhari predlažu sporo sušenje u pećnici s opcijom ventilatora. Kako se papir za pečenje ne bi zalijepio savjetuje se i da ga skinete dok su kore još uvijek tople.
Ledeni vjetar - sastojci:
Kore:
- 9 bjelanjaka
- 300 g šećera
- prstohvat soli
- 1 žlica octa
Krema
-500 ml mlijeka
- 9 žumanjka
- 3 žlice šećera
- 3 vanilin šećera
- 60 g škrobnog brašna (gustin)
- 200 g maslaca
Šlag:
- 500 ml vrhnja za šlag
Voće:
- jagode, banane, kivi
Ledeni vjetar - priprema:
1. Jaja ostavite izvan hladnjaka da se zagriju na sobnu temperaturu. Od bjelanjaka i soli umutite snijeg, postepeno dodajući šećer, sve dok se potpuno ne otopi. Na polovici miksanja dodajte ocat i miksajte dok ne dobijete čvrsti snijeg.
2. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i rasporedite smjesu pa pecite na 150 °C jedan sat. Tijekom pečenja nemojte otvarati pećnicu. Ugasite pećnicu i ostavite koru da se suši još desetak minuta. Papir skinite dok su kore još tople da se ne zalijepi.
3. Žumanjke i šećer pjenasto umutite pa dodajte škrobno brašno i malo mlijeka. Izmiksajte. Ostatak mlijeka zagrijte pa postepeno dodajte smjesu, neprestano miješajući dok se ne zgusne. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. Maslac zagrijan na sobnu temperaturu pjenasto razradite pa ga dodajte u kremu. Vrhnje za šlag izmiksajte.
4. Koru okomito izrežite na tri dijela. Prvi sloj premažite trećinom kreme i slažite voće po želji. Premažite trećinom šlaga pa ponovite postupak još dva puta. Kolač prema želji ukrasite voćem i tučenim vrhnjem.
