Kupnja mesa mnogima je stvar navike, odlazimo u istu trgovinu ili mesnicu i biramo komade koje već poznajemo. No nekoliko jednostavnih detalja može otkriti mnogo o kvaliteti mesa koje kupujemo, ali i o samoj mesnici. Već pri prvom ulasku vrijedi obratiti pozornost na izgled prostora, miris, ponudu i način na koji mesar komunicira s kupcima. Prvi dojam pritom nije nevažan. Dobra mesnica trebala bi biti čista i uredna, bez neugodnih mirisa. Posebnu pozornost treba obratiti na meso izloženo u vitrini. Svježe meso u pravilu ima karakterističnu svijetlu boju, čvrstu teksturu i ne bi trebalo imati neugodan miris.
Određene promjene boje mogu biti sasvim prirodna posljedica oksidacije i ne moraju nužno značiti da je meso pokvareno. Ipak, sivkasta boja te neuobičajene bijele ili crne mrlje mogu biti znak da s proizvodom nešto nije u redu. O kvaliteti mesnice može govoriti i širina ponude. Dobri mesari najčešće nude različite vrste mesa, od junetine i svinjetine do peradi, a ponegdje i divljači. Ako određeni komad trenutačno nemaju, često ga mogu nabaviti ili naručiti za kupca.
Još jedan dobar znak je iskorištavanje različitih dijelova životinje. Uz uobičajene odreske, prsa i druge popularne komade, u ponudi se mogu pronaći iznutrice, nogice, glava i drugi dijelovi koji se danas rjeđe kupuju. Takav pristup omogućuje da se iskoristi što veći dio životinje i smanji nepotrebno bacanje. Važnu ulogu ima i sam mesar. Iskusan i pouzdan mesar neće samo odgovoriti na pitanja kupca nego će ih i sam postaviti kako bi doznao što kupac želi pripremiti i koji bi komad mesa za to bio najbolji.
Osim što će meso izrezati i pripremiti prema želji, dobar mesar može objasniti kako određeni komad najbolje pripremiti, koliko dugo ga peći ili kuhati te za koje je jelo najprikladniji. Jednako je važna transparentnost kada je riječ o podrijetlu mesa. Pouzdan prodavač trebao bi bez problema moći objasniti odakle meso dolazi, gdje je uzgojeno te, kada je to moguće, od kojeg je proizvođača ili farme nabavljeno. Mnoge mesnice surađuju s lokalnim proizvođačima kako bi skratile put mesa od farme do prodajnog mjesta. Ako mesnica ima vlastiti uzgoj ili sama proizvodi kobasice, pršut i druge mesne proizvode, to je također informacija koju će vlasnici najčešće rado podijeliti s kupcima. Dobar pokazatelj može biti i broj ljudi koji ondje kupuje. Mesnice koje imaju velik broj stalnih kupaca obično su povjerenje gradile godinama. Veći promet ujedno znači bržu izmjenu proizvoda u hladnjacima i vitrinama. Takva mjesta često ni ne ovise previše o oglašavanju.
Otvori KEKS Pay
