Kad krajem ljeta zamirišu pečene paprike, jasno je da je stiglo vrijeme za pripremu jednog od najomiljenijih domaćih zimskih specijaliteta. Tradicionalni ajvar traži malo više vremena i strpljenja, ali rezultat je bogat, pun okus kojem se teško može odoljeti. Poslužite ga uz meso, sir, domaći kruh ili ga jednostavno namažite na toplu šnitu kruha – domaći ajvar uvijek je pun pogodak.
Sastojci:
- 10 kg crvenih rog paprika
- 2 – 3 kg patlidžana
- 500 ml suncokretovog ulja
- 2 – 3 žlice soli (ili po ukusu)
- 1 žlica šećera (po želji)
- 2 – 3 žlice alkoholnog ili jabučnog octa (po želji, pred kraj kuhanja)
Priprema: Paprike i patlidžane dobro operite. Ispecite ih u pećnici zagrijanoj na 220 °C, na roštilju ili na ploči za pečenje dok im kožica ne potamni i ne počne se odvajati. Vruće povrće stavite u veliku posudu i pokrijte ili spremite u vrećicu na 20 do 30 minuta kako bi se lakše gulilo.
Ogulite paprike i patlidžane te uklonite peteljke i sjemenke iz paprika. Ostavite ih u cjedilu najmanje sat vremena kako bi se ocijedio višak tekućine. Što se bolje ocijede, ajvar će biti gušći i ukusniji. Ocijeđeno povrće sameljite na stroju za mljevenje mesa ili usitnite u sjeckalici tako da ostane blago zrnasta tekstura.
U velikom loncu zagrijte ulje pa dodajte mljeveno povrće. Kuhajte na srednje laganoj vatri uz stalno miješanje kako ne bi zagorjelo. Ovisno o količini tekućine, ajvar kuhajte između dva i tri sata, dok se ne zgusne i ne počne odvajati od dna posude. Pred kraj kuhanja dodajte sol, šećer i, po želji, malo octa. Kušajte i prilagodite začine vlastitom ukusu.
Vrući ajvar odmah punite u prethodno sterilizirane, tople staklenke. Dobro ih zatvorite i okrenite naopako desetak minuta ili ih dodatno pasterizirajte 15 do 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 100 °C.
Nakon što se potpuno ohlade, čuvajte ih na tamnom i hladnom mjestu. Nakon otvaranja staklenku držite u hladnjaku i potrošite u roku od nekoliko dana.