Za razliku od svježeg kupusa, fermentirani kupus sadrži probiotičke mikroorganizme koji mogu pomoći u održavanju ravnoteže crijevne mikrobiote. Upravo se zdravlje crijeva sve češće povezuje s funkcioniranjem imunosnog sustava, ali i drugim aspektima zdravlja.
Kiseli kupus pritom je bogat vitaminom C, a sadrži i vitamin K te različite biljne spojeve s antioksidativnim djelovanjem. Fermentacija može promijeniti sastav pojedinih hranjivih tvari i učiniti neke spojeve dostupnijima organizmu, piše Dnevno.hr.
Uravnotežena prehrana
Američki liječnik i nutricionist Michael Greger kiseli kupus često ističe među fermentiranim namirnicama koje mogu biti koristan dio uravnotežene prehrane. Ipak, važno je naglasiti da nijedna pojedinačna namirnica nije čudotvoran lijek niti može zamijeniti raznoliku i uravnoteženu prehranu.
Kako bi se sačuvale korisne bakterije nastale fermentacijom, kiseli kupus najbolje je jesti sirov. Može se poslužiti kao salata uz glavni obrok, a nekoliko žlica dnevno za većinu ljudi predstavlja sasvim dovoljnu količinu.
Posebnu pozornost treba obratiti na količinu soli. Kiseli kupus može sadržavati dosta natrija, pa osobe koje moraju paziti na unos soli trebaju biti umjerene. Po potrebi se kupus može kratko isprati vodom kako bi se smanjila količina soli, iako se time mogu ukloniti i dio drugih sastojaka.
Ako niste navikli na fermentiranu hranu, najbolje je početi s manjom količinom. Naglo povećanje unosa može kod nekih ljudi izazvati nadutost ili druge probavne tegobe. Kiseli kupus može se kombinirati s maslinovim uljem, paprom ili drugim začinima, ovisno o ukusu.
Važno je i kakav kiseli kupus kupujete. Ako želite iskoristiti njegove probiotičke prednosti, tražite nepasterizirani proizvod koji se čuva u hladnjaku. Pasterizacija i toplinska obrada mogu uništiti žive mikroorganizme nastale tijekom fermentacije.
Fermentirana hrana posljednjih se godina sve više proučava upravo zbog mogućeg utjecaja na crijevnu mikrobiotu. Istraživanja pokazuju da redovita konzumacija fermentiranih namirnica može biti povezana s različitim koristima za zdravlje, no nije opravdano tvrditi da je kiseli kupus bolji od probiotičkih dodataka u kapsulama u svim situacijama.
Osobe s intolerancijom na histamin trebaju biti oprezne jer fermentirana hrana kod njih može izazvati tegobe. Oprez je potreban i kod osoba koje zbog zdravstvenih razloga moraju strogo ograničiti unos soli, primjerice kod određenih bubrežnih ili kardiovaskularnih problema.
Kiseli kupus stoga nije samo tradicionalni prilog zimskim jelima, već namirnica koja se zbog fermentacije može uklopiti u zdravu i raznoliku prehranu. Pritom je najvažnije ne pretjerivati, nego ga konzumirati umjereno i u skladu s vlastitim prehrambenim potrebama.
Otvori KEKS Pay
