U suvremenom načinu života gdje je praktičnost od presudne važnosti, unaprijed oprane i zapakirane salate postale su čest dio prehrane. Praktičnost koju nude, gdje je dovoljno samo otvoriti pakiranje, čini ih popularnim izborom.
Ipak, mnogi potrošači, vođeni ustaljenom navikom ili željom za dodatnom sigurnošću, takve salate dodatno peru. Taj naizgled oprezan korak, međutim, ne samo da je nepotreban, već prema stručnjacima za sigurnost hrane može biti i rizičan, povećavajući opasnost od unakrsne kontaminacije i bolesti koje se prenose hranom, piše HuffPost, prenosi net.hr.
Proces koji je teško replicirati kod kuće
Salate koje na ambalaži nose oznake poput "oprano", "trostruko oprano" ili "spremno za jelo" prolaze kroz iznimno kontroliran i temeljit proces čišćenja koji je znatno superiorniji od onoga što je moguće postići u prosječnoj kućnoj kuhinji. Industrijski postupci osmišljeni su tako da maksimalno smanje prisutnost patogena, koristeći tehnologiju i procedure nedostupne prosječnom potrošaču
Otto Simmons III, specijalizirani agent za sigurnost hrane sa Sveučilišta North Carolina State, detaljno objašnjava ovaj proces.
"Trostruko oprana salata pere se čistom vodom, ispire sredstvom za dezinfekciju, a zatim se pere i treći put tijekom obrade. Smatra se 'proizvodom spremnim za jelo' kada se pakira u vrećice i prodaje. Ako se pere kod kuće, postoji rizik od kontaminacije iz sudopera, daske za rezanje, noža i slično", navodi Simmons.
Ovaj višestupanjski proces, koji uključuje i dezinfekcijska sredstva odobrena za prehrambenu industriju, osigurava razinu čistoće koju pranje pod mlazom vode iz slavine jednostavno ne može dostići.
Skrivene opasnosti u kuhinji
Najveći problem s ponovnim pranjem salata s oznakom "spremno za jelo" leži u opasnosti od unakrsne kontaminacije. Kućne kuhinje, bez obzira na održavanje higijene, sadrže brojne mikroorganizme. Sudoper, spužve za pranje posuđa, daske za rezanje i radne plohe mogu biti plodno tlo za bakterije, osobito ako su nedavno bile u kontaktu sa sirovim mesom, peradi ili jajima. Stavljanjem prethodno oprane salate u sudoper ili cjedilo, ona se izlaže svim mikroorganizmima koji se mogu nalaziti na tim površinama.
Indu Upadhyaya, izvanredna profesorica za peradarstvo i sigurnost hrane na Sveučilištu Connecticut, naglašava upravo tu često zanemarenu prijetnju.
"Razmislite o svemu s čime salata može doći u kontakt tijekom tog drugog pranja: naše ruke, sudoper, ručke slavine, cjedilo, radne ploče, daske za rezanje ili pribor. Bilo što od toga potencijalno može prenijeti mikroorganizme na hranu koja će se jesti sirova, osobito ako su sirovo meso, perad, morski plodovi ili jaja nedavno pripremani u istom području", objašnjava Upadhyaya.
Čak i nakon pripreme piletine i temeljitog pranja ruku, patogeni poput salmonele ili kampilobaktera mogu zaostati na površinama i lako prijeći na osjetljivo lisnato povrće.
Dodatna vlaga kao idealno okruženje za bakterije
Osim rizika od direktne kontaminacije, dodatno pranje stvara još jedan problem. Ako se salata opere, a ne konzumira odmah, višak vlage koji ostaje na listovima stvara idealne uvjete za rast i razmnožavanje mikroorganizama koji su mogli biti preneseni tijekom pranja.
Simmons upozorava: "Dodana vlaga može dovesti do bržeg propadanja kvalitete proizvoda, ali i pružiti vlagu svim mikrobnim kontaminantima unesenim tijekom rukovanja i pranja kod kuće, omogućujući im da prežive i potencijalno se razmnože na salati." Time se poništava prednost industrijskog procesa sušenja i pakiranja u modificiranoj atmosferi, koji je osmišljen da sačuva svježinu i uspori rast mikroba.
Pranje nije garancija uklanjanja svih patogena
Potrebno je naglasiti da oznaka "prethodno oprano" ne znači nužno i "potpuno bez patogena". Iako je rizik značajno smanjen, apsolutna sterilnost u svježoj hrani je nemoguća. Međutim, kako ističu stručnjaci, ponovno pranje kod kuće ne rješava taj preostali, minimalni rizik. Štoviše, kako je prethodno objašnjeno, takav postupak unosi nove i često veće opasnosti. Pranje nije svemoguće rješenje, osobito kod parazita poput ciklospore koji se čvrsto vežu za neravnu površinu lisnatog povrća.
"Mislim da je najjednostavniji način da se to sažme za potrošače taj da prethodno oprano ne znači bez patogena, ali ponovno pranje kod kuće ne rješava ni taj problem", zaključuje Upadhyaya, a njezino mišljenje dijele i regulatorne agencije poput američke FDA. Ako je neki proizvod povučen s tržišta zbog sumnje na kontaminaciju, pranje ga neće učiniti sigurnim za konzumaciju. U takvim situacijama jedino ispravno rješenje je baciti proizvod.
Preporuka stručnjaka je oduprijeti se navici dodatnog pranja salata koje su označene kao spremne za jelo. Potrebno je pouzdati se u rigorozan industrijski proces, provjeriti rok trajanja proizvoda i čuvati ga na ispravnoj temperaturi u hladnjaku.
Otvori KEKS Pay
