Slavni američki chef i televizijska zvijezda Bobby Flay ponovno je oduševio, ovaj put tjesteninom s neobičnim umakom. Naizgled jednostavan tanjur iz njegovog restorana u Las Vegasu krije priču o talijanskoj tradiciji i američkoj inovaciji, a Net.hr donosi recept da ovaj specijalitet isprobate i sami.
Recept: Mezze rigatoni s umakom od votke i talijanskom kobasicom
Sastojci:
- 400 g tjestenine mezze rigatoni (ili druge kratke rebraste tjestenine)
- 300 g svježe talijanske kobasice, bez crijeva
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 manji luk, sitno nasjeckan
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 60 ml votke
- 800 g pelata (konzerviranih cijelih rajčica), usitnjenih
- 150 ml vrhnja za kuhanje
- 50 g svježe naribanog parmezana, plus dodatno za posluživanje
- Prstohvat čili pahuljica (po želji)
- Sol i svježe mljeveni crni papar
- Svježi bosiljak za ukrašavanje
Priprema korak po korak:
- U velikoj tavi na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Dodajte meso talijanske kobasice i pržite ga, razbijajući ga kuhačom na manje komade, dok ne postane zlatnosmeđe i kuhano. Izvadite kobasicu iz tave i stavite je sa strane.
- U istoj tavi, na masnoći od kobasice, dodajte sitno sjeckani luk. Dinstajte ga dok ne postane staklast, otprilike 5 minuta. Dodajte češnjak i čili pahuljice te dinstajte još minutu dok češnjak ne zamiriše.
- Pažljivo ulijte votku u tavu kako biste deglazirali dno, stružući sve slasne zapečene komadiće. Pustite da alkohol ishlapi, kuhajući otprilike 2 minute.
- Dodajte usitnjene pelate, posolite i popaprite. Pustite da umak zavrije, a zatim smanjite vatru i ostavite da lagano krčka oko 15-20 minuta, dok se malo ne zgusne.
- Dok se umak kuha, skuhajte tjesteninu u velikom loncu slane kipuće vode prema uputama na pakiranju, ali je ocijedite minutu ranije nego što je navedeno (al dente). Sačuvajte šalicu vode od kuhanja tjestenine.
- U umak umiješajte vrhnje za kuhanje i naribani parmezan. Miješajte dok se sir ne otopi i umak ne postane kremast. Vratite kuhanu kobasicu u umak.
- Ocijeđenu tjesteninu dodajte izravno u tavu s umakom. Dobro promiješajte kako bi se svaki komad tjestenine obložio umakom. Ako je umak pregust, dodajte malo sačuvane vode od kuhanja.
- Poslužite odmah, ukrašeno svježim listićima bosiljka i dodatnom količinom naribanog parmezana.
Priča iza jela: Talijanska inspiracija i kulinarska debata
Ovo jelo, "mezze rigatone s umakom od rajčice i votke, talijanskom kobasicom i parmezanom", poslužuje se u Flayevom restoranu Amalfi. Ovaj restoran, otvoren 2021. godine, Flayevo je prvo mjesto posvećeno talijanskoj kuhinji i zamišljen je kao njegovo ljubavno pismo obali Amalfi, inspirirano njegovim putovanjima po Italiji. Jelo je savršen primjer te filozofije: kratka, rebrasta tjestenina idealna je za upijanje bogatog i kremastog umaka.Ono što ga čini posebno zanimljivim jest upravo umak od votke, čije je podrijetlo predmet dugogodišnje kulinarske debate. Iako je danas nezaobilazan dio talijansko-američke kuhinje, nije posve jasno je li nastao u Bologni sedamdesetih godina prošlog stoljeća ili je pak izumljen u New Yorku u isto vrijeme. Svoju globalnu popularnost stekao je osamdesetih i od tada je omiljen zbog svoje kremaste teksture koju alkohol pomaže postići emulgiranjem masnoće i vode.
Otvori KEKS Pay
