Tko god je barem jednom posjetio Hercegovinu, zna da se ovdje neke stvari ne mijenjaju. Među njima je i jedno nepisano pravilo koje se prenosi generacijama – burek je samo burek. Za Hercegovce nema dileme. Burek je pita s mesom i tako je bilo oduvijek. Zato će mnogi podići obrvu kada čuju izraze poput "burek sa sirom" ili "burek s krumpirom". Ne zato što ne razumiju što se želi reći, nego zato što se u hercegovačkoj tradiciji svaka pita naziva prema onome što se nalazi u njoj. Osim, naravno - bureka.

Tako je sirnica pita sa sirom, zeljanica pita sa zeljem, tikvara pita od tikve, a krumpiruša pita od krumpira. U pojedinim krajevima može se čuti i naziv krompiruša ili krompirača. A upravo je krumpiruša jedna od onih pita koje su obilježile hercegovačke obiteljske stolove. Jednostavna, napravljena od nekoliko osnovnih namirnica, ali s okusom koji podsjeća na djetinjstvo, nedjeljne ručkove i kuhinje naših baka. Tajna dobre krumpiruše nije u skupim sastojcima, nego u tanko razvijenoj jufki, kvalitetnom krumpiru, dobro začinjenom nadjevu i malo strpljenja.

Sastojci

Za tijesto

- 500 g glatkog brašna
- 250 do 300 ml mlake vode
- 1 žličica soli
- 2 žlice ulja

Za nadjev

- 700 g krumpira
- 2 veće glavice luka
- 100 ml ulja
- sol
- svježe mljeveni crni papar

Za premazivanje

- malo ulja
- nekoliko žlica mlake vode

Priprema

1. Od brašna, soli, ulja i mlake vode zamijesite mekano i glatko tijesto. Tijesto treba biti dovoljno elastično kako bi se moglo lako razvlačiti. Oblikujte ga u kuglu, premažite s malo ulja, pokrijte i ostavite da odmori najmanje pola sata.

2. Za to vrijeme pripremite nadjev. Krumpir ogulite i narežite na tanke kockice ili sitnije komadiće. Luk sitno nasjeckajte te ga pomiješajte s krumpirom. Dodajte sol, papar i ulje te sve dobro sjedinite.

3. Odmoreno tijesto podijelite na nekoliko manjih kuglica. Svaku razvucite što tanje – najprije pomoću valjka, a zatim rukama preko stolnjaka, kao što su to radile naše bake, dok kora ne postane gotovo prozirna.

4. Po razvijenoj kori ravnomjerno rasporedite nadjev od krumpira i luka. Lagano poprskajte uljem, a zatim koru zarolajte pomoću stolnjaka. Dobivenu savijaču slažite u nauljenu tepsiju, najčešće u krug poput puža ili u nekoliko redova, ovisno o veličini posude.

5. Prije pečenja pitu još malo premažite uljem i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na oko 200 stupnjeva. Pecite 40-ak minuta, odnosno dok krumpiruša ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.

Kada je gotova, izvadite je iz pećnice, poprskajte s nekoliko žlica mlake vode i prekrijte čistom kuhinjskom krpom. Tako će kore omekšati, a pita će biti još ukusnija.

Uz krumpirušu najbolje ide domaće kiselo mlijeko

U hercegovačkim kućama krumpiruša se tradicionalno poslužuje uz kiselo mlijeko, jogurt ili domaći sir. Iako je najukusnija dok je još topla, mnogi će reći da je dobra i kasnije, kada se okusi još bolje prožmu.

Pita koja čuva uspomene

Krumpiruša je mnogo više od običnog jela. Ona je dio hercegovačke svakodnevice, znak gostoprimstva i podsjetnik na vrijeme kada se kuhalo jednostavno, ali s puno pažnje. Baš kao što se čuva recept za dobru pitu, tako se čuva i tradicija njezina imena. U Hercegovini će vam zato i dalje reći isto: burek je burek, a krumpiruša je krumpiruša.

U Hrvatskoj se otvara nova ‘šoping meka’ na više od 12 tisuća četvornih metara, doznajte detalje