Kazahstanski znanstvenici razvili su novu tehnologiju koja bi mogla gotovo utrostručiti rok trajanja rashlađenog pilećeg mesa. Naime, zahvaljujući inovativnu pristupu, proizvodi mogu zadržati kvalitetu i do 20 dana pri hlađenju, što predstavlja značajan iskorak za peradarsku industriju, piše Agroinform.

U središtu ove tehnologije, kako prenosi agroklub.ba, nalazi se poseban biološki premaz kojim se oblaže površina mesa. Riječ je o tankom filmu izrađenom od sirutke i bakteriocina, koji djeluje kao prirodni konzervans.

Prema podacima tamošnjeg Ministarstva poljoprivrede, korišteni bakteriocin potječe iz hibridnog soja Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Taj spoj na bazi mliječnih bakterija razvijen je u Kazahstanskom znanstveno-istraživačkom institutu, no dosad nije bio široko primjenjivan u industrijskoj proizvodnji.

Istraživači ističu kako biološki premaz učinkovito sprječava razmnožavanje brojnih štetnih mikroorganizama, uključujući Pseudomonas, Salmonellu i Listeriju.

Velika prednost ove metode jest činjenica da ne sadrži toksične kemijske aditive te zadovoljava principe tzv. clean label proizvodnje, odnosno oslanja se na prirodne i sigurne sastojke.

Premaz značajno usporava mikrobiološko kvarenje i omogućuje da rashlađeno pileće meso, pri temperaturi od 0 ±1 °C, zadrži kvalitetu i do 20 dana. Analize su pokazale da se tijekom produljenog skladištenja ne mijenjaju ključna senzorska svojstva mesa, okus, miris i tekstura ostaju očuvani.

Prema procjenama Food and Agriculture Organization (FAO), do 2030. godine perad će činiti oko 41% ukupne globalne potrošnje mesa. U takvu kontekstu, produljenje roka trajanja proizvoda može imati ključnu ulogu u smanjenju proizvodnih gubitaka, olakšavanju dugotrajnijeg transporta i poboljšanju izvoznih mogućnosti proizvođača.

Tehnologija se trenutačno nalazi u fazi pripreme za komercijalnu primjenu. U Kazahstanu su već odobrene potrebne tehničke smjernice, što omogućuje proizvođačima da započnu s testiranjem.

Metoda je već isprobana na lokalnoj farmi Medeu 55, gdje su rezultati potvrdili da sigurno produljujerok trajanja rashlađenih peradarskih proizvoda.

Umirovljenici bi mogli ostati bez zajamčene mirovine, zatraženo hitno donošenje mjere kako bi se spriječila nepopravljiva šteta