Kiseli kupus jedna je od najzdravijih namirnica, posebno u zimskom razdoblju, a količine vitamina C koje sadrži pomažu i u jačanju imuniteta. Zima se kod nas ne može zamisliti bez sarme, ali i variva od kiselog kupusa sa suhim mesom ili slaninom.
A kako ćete zaustaviti kvarenje kiselog kupusa da vam traje sve di ljeta? Ako se pravilno ukiseli i čuva, kiseli kupus može trajati mjesecima bez gubitka kvaliteta i ostati podjednako ukusan sve do proljeća ili ljeta, donisi stranica Recepti i zdravlje.
Tijekom zime mnogi primijete da se kiseli kupus u bačvi mijenja, rasol se počinje pjeniti, tekućina postaje mutna, a miris više nije prijatan kao na početku fermentacije. Iako to može djelovati kao znak da je kupus pokvaren, u većini slučajeva problem se može riješiti ako se reagira navrijeme.
Zašto se kvari kiseli kupus
Fermentacija je prirodan proces, ali je veoma osjetljiva na uvjete čuvanja. Najčešći razlozi zbog kojih dolazi do kvarenja kiselog kupusa su previsoka temperatura prostorije, nedovoljna količina soli u rasolu, izlaganje svjetlosti i kupus koji nije potpuno potopljen u tečnosti.
Kada glavice nisu prekrivene rasolom, dijelovi koji vire, najbrže propadaju jer dolaze u kontakt sa zrakom.
Reagirajte navrijeme
Ako primijetite da se rasol previše pjeni ili da miris postaje neprijatan, potrebno je odmah reagirati. U bačvu se može dodati pet do deset grama vinobrana.
Ovaj dodatak pomaže da se fermentacija stabilizira i spriječi daljnje kvarenje, posebice ako se bačva nalazi u toplijoj prostoriji. Važno je reagirati čim se pojave prvi znaci promjene.
Rastvor soli kao učinkovito rješenje
Jedan od najpouzdanijih načina da se kupus sačuva jest priprema četveropostotnog rastvora soli. U deset litara vode dodaje se četiri stotine grama soli, miješa se dok se so potpuno ne rastvori, a zatim se kupus prelije tako da tekućina prelazi njegovu razinu za visinu jedne šake.
Po potrebi, kupus treba prebaciti u čistu bačvu i dobro ga pritisnuti kako bi sve glavice ostale potpuno potopljene. Potapanje je ključno jer kupus koji viri iz rasola najbrže se počinje kvariti.
Otvori KEKS Pay
