Hercegovina je nadaleko poznata po svojoj vrhunskoj gastronomiji. Rijetko će koji prolaznik ili turist propustiti priliku svratiti u lokalne restorane ili konobe, pa makar i na brzi zalogaj s roštilja, jer bogata ponuda i iznimno pristupačne cijene redovito oduševljavaju svakog gosta.
I dok su domaći uštipci i bogata meza nezaobilazna uvertira za prave gurmane, glavno jelo traži nešto konkretnije. Ovaj put vam donosimo priču i recept za jedno od najpoznatijih tradicionalnih jela ovog kraja – Hercegovačku tavu.
Jelo koje miriše na zajedništvo i stare običaje
Korijeni ovog specijaliteta vežu se uz svinjokolju, tradicionalni običaj koji se u hercegovačkim kućanstvima njeguje generacijama. Dok su se muškarci brinuli oko pršuta, pečenice i slanine, a žene pripremale čvarke i kobasice, za prvu okrijepu radila se upravo tava. Pripremala se od svježih, sitno sjeckanih komadića mesa koji su bili prvi ulov tog napornog dana.
Upravo zato se ovom jelu uvijek pridavala posebna pažnja. Osim što je riječ o vrhunskom gurmanskom užitku, hercegovačka tava je simbol zajedništva. Ona je okupljala obitelj, prijatelje i susjede koji su pomagali u poslu, a uz domaće vino, rakiju i pjesmu, upravo je to druženje bilo onaj tajni začin koji je ovom jelu davao neponovljiv okus.
U nastavku donosimo tradicionalni recept kako biste ovaj dašak Hercegovine mogli pripremiti i u svom domu.
Sastojci (za 4 osobe):
-
Meso: 1 kg svinjskog buta
-
Povrće: 5 srednjih glavica crvenog luka, 5 češanja češnjaka, 1 kg krumpira
-
Tekućina: 1,5 dl bijelog vina, 1 dl vode
-
Začini i masnoća: 1 žlica svinjske masti, 1,5 žličica mljevene crvene paprike, sol, papar, suhi začin (Vegeta), svježi peršin, 1 čajna žličica ulja
Priprema:
-
Pirjanje mesa: Svinjski but narežite na ravnomjerne kockice pa ga stavite pirjati na zagrijanoj svinjskoj masti. Dodajte sol, papar i suhi začin po vlastitom ukusu. Meso pirjajte na umjerenoj vatri sve dok ne ispari sva tekućina koju je pustilo.
-
Dodavanje luka i vina: Kada meso lagano porumeni, dodajte crveni luk narezan na ploške. Pustite da se sve zajedno dinsta oko 20 minuta, odnosno dok luk potpuno ne omekša i postane staklast. Nakon toga ulijte bijelo vino i nastavite kuhati dok tekućina ponovno ne ispari, a potom umiješajte mljevenu crvenu papriku.
-
Završni umak: Pred sam kraj priprema se aromatična smjesa. U posebnoj posudici pomiješajte 1 dl vode, 5 češanja zgnječenog ili sitno sjeckanog češnjaka, malo suhog začina, papra, sjeckanog peršina i žličicu ulja. Ovu smjesu ulijte u meso, pustite da baci ključ (prokuha) i odmah maknite s vatre.
-
Prilog: Oko 1 kg krumpira prerežite na polovice, skuhajte u posoljenoj vodi, a zatim procijedite.
Posluživanje
Kao idealan prilog uz hercegovačku tavu tradicionalno se poslužuje kuhani krumpir. Ako ste u prilici, birajte autohtonu sortu poluranjka, koja se od davnina uzgaja u brdsko-planinskim selima zapadne Hercegovine i savršeno nadopunjuje ovo bogato jelo.