Ako kupus najčešće pripremaš kao salatu ili slatkasto varivo, ili eventualno napraviš krpice sa zeljem, ova bi te verzija mogla ugodno iznenaditi. U ovom receptu kupus se reže na kriške, kratko zapeče na tavi, a zatim polako peče u pećnici u kremastom umaku od češnjaka, maslaca, parmezana i vrhnja.
Kupus je jedna od najzahvalnijih namirnica u kuhinji. Može se jesti sirov, fermentiran (naš dobar stari kiseli kupus, ili pak korejski kimchi!), dodavati juhama i varivima, ali i peći u pećnici, piše miss gastro.
Osim što je svestran, kupus je bogat vitaminima, vlaknima i drugim hranjivim tvarima, a pritom je i cjenovno vrlo pristupačan.
U ovom receptu običan svježi kupus nareže se na 8 kriški, kratko zapeče na tavi, a zatim polagano peče u pećnici, u aromatičnom umaku od maslaca, ljutike, češnjaka, vrhnja, temeljca i parmezana. Dugotrajno pečenje omekšat će kupus toliko da će se doslovno topiti u ustima, dok će rubovi postati hrskavi i lagano karamelizirani.
Na kraju se dodaju limunov sok i svježi peršin koji cijelom jelu daju potrebnu svježinu.
S čime poslužiti pečeni kupus?
Ovakav kupus odličan je kao prilog uz pečeni losos, svinjske odreske, punjene gljive ili hrskavi tofu iz pećnice. Budući da je kupus dostupan tijekom cijele godine i dugo može stajati u hladnjaku, ovo je praktičan recept i za brzu večeru tijekom tjedna.
Želiš vegansku verziju? Nema problema!
Vrhnje za kuhanje možeš zamijeniti konzerviranim kokosovim mlijekom, a maslac i parmezan njihovim biljnim alternativama. Tako će recept biti potpuno veganski, ali bez gubitka kremaste teksture i bogatog okusa. Želiš isprobati ovo genijalno jelo? Nema problema - recept za pečeni kupus s češnjakom i parmezanom je u nastavku...
SASTOJCI
- kupus 1 kom
- maslinovo ulje 2 žlica
- maslac 2 žlica
- ljutika 1 kom
- češnjak 8 režanj
- povrtni temeljac 250 ml
- vrhnje za kuhanje 250 ml
- parmezan 125 g
- origano - sušeni 1 žličica
- chili pahuljice 0,50 žličica
- svježe mljeveni crni papar 0,25 žličica
- sok od limuna 1 kom
POSTUPAK
- Zagrij pećnicu na 180 °C. Kupus nareži na 8 kriški, režući kroz kocen kako bi svaka kriška ostala cijela.
- Polovicu maslinova ulja zagrij u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. U nekoliko navrata peci kriške kupusa prerezanom stranom prema dolje 4-5 minuta sa svake strane, dok lagano ne poprime zlatnu boju.
- Za drugu turu dodaj preostalo ulje. Zapečene kriške složi jednu uz drugu u jednom sloju u posudu za pečenje veličine oko 23 x 30 cm.
- U istoj tavi u kojoj se pekao kupur otopi maslac i zagrij ga na srednjoj temperaturi. Dodaj ljutiku i češnjak te dinstaj 2-3 minute, dok češnjak ne zamiriše i rubovi lagano ne poprime zlatnu boju.
- Ulij temeljac i s dna tave sastruži zapečene komadiće. Umiješaj vrhnje, svježe naribani parmezan (100 g), origano, čili, sol i papar. Poklopi i lagano kuhaj umak 10 minuta.
- Umak ravnomjerno prelij preko kriški kupusa. Peci 60 minuta, odnosno dok nož lako ne prolazi kroz najdeblji dio kriške kupusa, a površina ne poprimi zlatnosmeđu boju i hrskave rubove. Kada preostane još 20 minuta pečenja, pospi kupus preostalim parmezanom i nastavi peći.
- Prije posluživanja ravnomjerno pokapaj pečeni kupus limunovim sokom i pospi nasjeckanim peršinom. Mljac!