Ekstremne ljetne vrućine u Italiji stvaraju sve veće probleme proizvođačima čuvenog sira Parmigiano Reggiano, jer visoke temperature smanjuju proizvodnju mlijeka, povećavaju troškove hlađenja farmi i skladišta te dodatno opterećuju industriju vrijednu oko 4,5 milijardi eura godišnje.
Posebno je pogođena regija Emilia-Romagna, srce proizvodnje Parmigiana Reggiana, gdje su temperature ovoga ljeta prelazile 40 stupnjeva Celzijevih.
Vrućina prvenstveno pogađa krave od čijeg se mlijeka proizvodi ovaj sir. Pri izrazito visokim temperaturama životinje manje jedu i više vremena provode ležeći, zbog čega mogu proizvoditi i do deset posto manje mlijeka, piše Politico.
- Ekstremna vrućina utječe i na kvalitetu i na količinu mlijeka - izjavio je predsjednik Konzorcija Parmigiano Reggiano Nicola Bertinelli.
Proizvođači zbog toga sve više koriste ventilatore i sustave za raspršivanje vode kako bi rashladili stoku, ali takve mjere istovremeno povećavaju potrošnju električne energije i troškove proizvodnje.
Problem ne završava na farmama. Parmigiano Reggiano mora stajati najmanje 12 mjeseci, a pojedine vrste ostaju u skladištima tri godine ili dulje, što zahtijeva strogo kontrolirane temperaturne i druge uvjete.
U dva skladišta kojima upravlja jedinica talijanske banke Credito Emiliano nalazi se više od 500.000 kolutova Parmigiana Reggiana, vrijednih više od 300 milijuna eura. Tijekom najintenzivnijih ovogodišnjih toplinskih valova dnevna potrošnja energije u tim objektima porasla je za približno 30 posto.
Klimatske promjene stvaraju poteškoće i u proizvodnji hrane za životinje. Prema strogim pravilima za Parmigiano Reggiano, krave moraju biti hranjene travom i sijenom iz područja u kojem se proizvodi sir pa dugotrajna suša i nedostatak padalina mogu dodatno ugroziti proizvodnju mlijeka.
Autentični Parmigiano Reggiano može se proizvoditi samo na određenom području koje obuhvaća pet talijanskih pokrajina, uglavnom u regiji Emilia-Romagna.
Industrija Parmigiana Reggiana ostvaruje oko 4,5 milijardi eura prihoda godišnje i zapošljava tisuće ljudi. Više od polovine prodaje u 2025. godini ostvareno je izvozom, a Sjedinjene Američke Države bile su najveće pojedinačno strano tržište.
Otvori KEKS Pay
