Prvi i najvažniji korak je uklanjanje viška vlage. Vlaga je najveći neprijatelj hrskavosti - ako je kožica mokra, tijekom pečenja stvara se para, što rezultira nezadovoljavajućom teksturom. Najbolje je ribu dobro utapkati kuhinjskim papirom ili čistom krpom, a zatim ostaviti nekoliko minuta kako bi papir upio preostalu vlagu.
Odabir tave i masnoće
Za hrskavu kožicu važno je koristiti kvalitetnu tavu s neprijanjajućim dnom ili čak staviti komad papira za pečenje. Tavu dobro zagrijte na visokoj temperaturi, a zatim dodajte nekoliko žlica ulja. Najčešće se koristi suncokretovo ulje, ali mala količina maslaca može dati dodatnu aromu. Ako koristite rebrastu grill tavu, ulje i sol prvo utrljajte direktno u kožu ribe, jer to sprječava lijepljenje i pomaže ravnomjernom pečenju, piše Klix.
Pravilna tehnika pečenja
Kada ulje počne dimiti, pažljivo položite filet s kožom prema dolje i odmah čujete cvrčanje. Prvih nekoliko sekundi lagano pritisnite ribu lopaticom ili prstima kako bi koža ostala ravna i spriječila savijanje. Pecite ribu bez pomicanja dok meso ne postane oko 80 posto pečeno i dok kožica ne postane hrskava. Tek tada je vrijeme da ribu okrenete i kratko dovršite s druge strane. Ako osjećate otpor prilikom okretanja, riba nije dovoljno pečena.
Za još hrskaviju kožicu, prije pečenja možete lagano posuti kožu kukuruznim brašnom. Prije toga ribu izvadite iz hladnjaka 15-20 minuta prije pečenja kako bi postigla sobnu temperaturu.
Otvori KEKS Pay
