Nema tog mirisa koji može vratiti u djetinjstvo kao miris domaćeg gulaša što krčka satima na štednjaku. Naše bake znale su tajnu: gulaš nije jelo koje se sprema na brzinu. Zahtijeva strpljenje, polagano pirjanje i jednostavne, ali kvalitetne sastojke. Upravo u toj jednostavnosti leži čar – meso koje se topi u ustima, povrće koje daje punoću okusu i bogat umak u kojem kruh jednostavno nestaje. Ako želite okusiti onaj pravi, domaći gulaš kakav su pripremale generacije prije nas, donosimo provjeren recept.
Sastojci (za 6 osoba):
- 800 g junetine (lopatica ili plećka, narezana na kocke)
- 3 velika luka
- 2 mrkve
- 2 krumpira
- 3 češnja češnjaka
- 2 žlice masti (ili ulja, ali mast daje onaj pravi okus)
- 1 žlica slatke mljevene paprike
- ½ žličice ljute paprike (po želji)
- 2 lista lovora
- 1 žličica kima
- 2 rajčice ili 1 žlica koncentrata rajčice
- 200 ml crnog vina
- 1,5 l goveđeg temeljca (ili vode)
- Sol i papar po ukusu
- Svježi peršin za posipanje
Priprema: Na masti polako pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast i lagano karameliziran. Ovo je ključ dobrog gulaša – neka se luk pirja najmanje 20 minuta. Dodajte kocke mesa, pa ih dobro zapecite sa svih strana dok ne dobiju lijepu koricu. Umiješajte češnjak, mrkvu i krumpir narezane na kockice, pa kratko pirjajte. Posipajte paprikom, dodajte rajčicu (ili koncentrat), promiješajte i podlijte vinom. Ubacite lovor, kim, posolite i popaprite, pa dolijte temeljcem. Kuhajte na laganoj vatri najmanje 2 sata, povremeno miješajući i dolijevajući tekućinu po potrebi. Pred kraj kuhanja kušajte, po potrebi dodatno začinite i pospite svježim peršinom.