Kuharica Barbara Tropp ima recept za nešto što je New York Times Cooking nazvao ‘najboljom pilećom salatom‘. Tajna tog recepta nije toliko u začinima, iako ju estragon i kiselo vrhnje čine prilično odličnom, već u teksturi piletine. Tropp u svoju kuhinju uključuje kineske metode kuhanja i okuse, a pileća prsa kuha metodom bez prekuhavanja. Sama priprema ove salate oduzet će vam tek dvadesetak minuta, no računajte da su potrebna još dva sata tijekom kojih se meso kuha, te barem četiri sata za hlađenje, prenosi Jutarnji.
Ova je pileća salata, ističe, savršena za sendviče, a posebno dobro funkcionira na raženom ili kiselom kruhu, a bila bi odlična i uz salatu od rotkvica, rajčica, krekera i grožđa.
Za ovu se salatu koriste pileća prsa s kostima, no možete ukloniti kožu ako želite. Naime, kosti i koža od piletine daju okus tekućini u kojoj se kuha piletina i na taj način se dobije i odličan temeljac.
Recept za najbolju pileću salatu
Trebat će vam
oko 1,8 kg pilećih prsa s kostima i kožom
2 mlada luka
1/4 žličice crnog papra u zrnu
1 limun (prepolovljen)
2/3 šalice majoneze
1/4 šalice kiselog vrhnja ili crème fraiche
1/2 žličice dijon senfa ili 1 žličica salamure iz stakenke kiselih krastavaca
2-3 rebra celera
1/2 šalice narezanog luka ili mladog luka
1/2 šalice polovica oraha ili pekan oraha, razlomljenih na komadiće veličine zalogaja
3 žlice nasjeckanog svježeg estragona, peršina ili vlasca, plus dodatno za ukras
sol i mljeveni crni papar, količina po ukusu
Postupak
Uzmite lonac dovoljno velik da u njega stane piletina, no neka ne bude prevelik za količinu piletine koju imate. Napunite do oko 2/3 lonca hladnom vodom i posebno zakuhajte još malo vode.
U vodu dodajte mladi luk i papar u zrnu, poklopite i pustite da zavrije. Ugasite vatru pa dodajte komade piletine u vruću vodu. Dodajte još kipuće vode kako bi prekrila piletinu za 5 cm. Vratite poklopac pa ostavite piletinu da odstoji u vrućoj vodi oko 2 sata - ne palite vatru ponovno. Lonac će zadržati dovoljno topline da se piletina u njoj skuha. Ako i nakon dva sata meso blizu kosti i dalje ostane ružičasto, vratite lonac na laganu vatru, pustite vodu da lagano kuha i pirjajte još 10 minuta.
Izvadite piletinu iz lonca, uklonite kosti, kožu i masnoću. Meso osušite papirnatim ručnicima i narežite na komadiće pa prebacite u zdjelu. U međuvremenu, tekućinu od kuhanja mesa još kuhajte pa ju procijedite i spremite za korištenje kao pileći temeljac.
U zdjeli pomiješajte sok od ½ limuna, majonezu i kiselo vrhnje. Ako koristite, umiješajte senf ili salamuru. Kušajte i prilagodite začine i gustoću po želji. Prelijte preko piletine.
Dodajte celer, luk ako koristite, orašaste plodove, začinsko bilje te sol i papar pa promiješajte. Pokrijte zdjelu i ohladite salatu tijekom barem 4 sata, a prije posluživanja pospite začinskim biljem.