Zimska rajčica, koja se ovih dana pojavila i na policama trgovina i trgovinskih lanaca diljem Bosne i hercegovine, krije zamke na deklaraciji. Provjerite oznaku podrijetla i klasu prije nego što platite plastičan okus. Što odmah treba zaobići, donosi novi.ba.
Zimska rajčica: Zašto ona s oznakom „LSL“ treba ostati na polici?
Svi smo bar jednom ispali naivni. Kupite onu prelijepu, jarkocrvenu rajčicu usred veljače, donesete je kući, a ona unutra bijela, tvrda i bezukusna kao stiropor. Godinama mnogi bacaju novac misleći da nemaju sreće, dok nisu počeli da čitam sitna slova na gajbicama.
Kako prepoznati lošu zimsku rajčicu na prvi pogled?
Zimska rajčica koju trebate izbjeći najčešće nosi oznaku LSL (Long Shelf Life) ili dolazi iz masovnih staklenika gdje se forsira trajnost umjesto okusa. Ako na deklaraciji piše da je rok trajanja dulji od dva tjedna na sobnoj temperaturi, taj plod je genetski modificiran da ne truli, što izravno ubija aromu i sočnost.
Što tačno piše na deklaraciji koju trebate zaobići?
Ljudi se već godinama unatrag žale kako povrće više nema miris. Glavni krivac je hibridna sorta namijenjena prijevozu, a ne jelu.
Obratite pozornost na ove tri stvari:
- Zemlja podrijetla: Ako putuje s drugog kontinenta, ubran je potpuno zelen i tretiran plinom etilenom da „pocrveni“ u kamionu.
- Klasa II: Često znači da su plodovi mehanički oštećeni ili neujednačeni, ali se prodaju po punoj cijeni.
- Tvrdoća na pritisak: Ako je kora tvrda kao kod jabuke, unutra vas čeka drvenasta struktura.
Zašto je zimska rajčica često „plastična“?
Problem je u genetici i načinu uzgoja. Moderni hibridi su napravljeni da izdrže prijevoz od tisuću kilometara bez ijedne modrice. Ta se rajčica bere dok je tvrda kao kamen. Nikada ne razvije šećere jer nema dovoljno sunčeve svjetlosti, već raste u vunenoj podlozi natopljenoj kemikalijama.
Postoji li trik da se popravi okus?
Iskreno, ako je rajčica „drvena“, teško da će ijedan začin pomoći. Ipak, nikada ga ne držite u hladnjaku. Hladnoća mu trajno uništava i ono malo mirisa što je ostalo. Držite ga na sobnoj temperaturi pored jabuke ili banane – to ponekad malo ubrza prirodno dozrijevanje, premda čuda ne postoje.
Kratki odgovori na vaše najveće dileme
Je li sigurno jesti rajčicu koja je unutra bijela?
Da, ali nije hranljivo. Bijele niti su zapravo celulozna vlakna koja služe da plod ostane čvrst tijekom prijevoza, ali taka rajčica ima minimalno vitamina.
Koja zemlja podrijetla je najbolji izbor zimi?
Birajte rajčicu iz bližih krajeva poput Grčke, Albanije ili Turske. Što je kraći put od njive do vaše trpeze, to je manje kemije korišteno za očuvanje svježine.
Kako prepoznati domaću rajčicu u moru uvozne?
Domaća zimska rajčica je rijetkost i obično je skuplja. Miris na peteljci je najbolji dokaz – ako peteljka ne miriše na „zeleno“, ni plod neće imati okus.