Kazahstanski znanstvenici razvili su novu tehnologiju koja bi mogla gotovo utrostručiti rok trajanja rashlađenog pilećeg mesa. Naime, zahvaljujući inovativnu pristupu, proizvodi mogu zadržati kvalitetu i do 20 dana pri hlađenju, što predstavlja značajan iskorak za peradarsku industriju, piše Agroinform.
U središtu ove tehnologije, kako prenosi agroklub.ba, nalazi se poseban biološki premaz kojim se oblaže površina mesa. Riječ je o tankom filmu izrađenom od sirutke i bakteriocina, koji djeluje kao prirodni konzervans.
Prema podacima tamošnjeg Ministarstva poljoprivrede, korišteni bakteriocin potječe iz hibridnog soja Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Taj spoj na bazi mliječnih bakterija razvijen je u Kazahstanskom znanstveno-istraživačkom institutu, no dosad nije bio široko primjenjivan u industrijskoj proizvodnji.
Istraživači ističu kako biološki premaz učinkovito sprječava razmnožavanje brojnih štetnih mikroorganizama, uključujući Pseudomonas, Salmonellu i Listeriju.
Velika prednost ove metode jest činjenica da ne sadrži toksične kemijske aditive te zadovoljava principe tzv. clean label proizvodnje, odnosno oslanja se na prirodne i sigurne sastojke.
Premaz značajno usporava mikrobiološko kvarenje i omogućuje da rashlađeno pileće meso, pri temperaturi od 0 ±1 °C, zadrži kvalitetu i do 20 dana. Analize su pokazale da se tijekom produljenog skladištenja ne mijenjaju ključna senzorska svojstva mesa, okus, miris i tekstura ostaju očuvani.
Prema procjenama Food and Agriculture Organization (FAO), do 2030. godine perad će činiti oko 41% ukupne globalne potrošnje mesa. U takvu kontekstu, produljenje roka trajanja proizvoda može imati ključnu ulogu u smanjenju proizvodnih gubitaka, olakšavanju dugotrajnijeg transporta i poboljšanju izvoznih mogućnosti proizvođača.
Tehnologija se trenutačno nalazi u fazi pripreme za komercijalnu primjenu. U Kazahstanu su već odobrene potrebne tehničke smjernice, što omogućuje proizvođačima da započnu s testiranjem.
Metoda je već isprobana na lokalnoj farmi Medeu 55, gdje su rezultati potvrdili da sigurno produljujerok trajanja rashlađenih peradarskih proizvoda.