Svinjski kotleti su pravi kulinarski kameleoni. Možeš ih pržiti, pohati, peći na grillu, dodati im razne arome i teksture... I svaki put će ispasti slasni i savršeni! Imamo i mi odličan recept za svinjske kotlete, koji jamči da će biti savršeno sočni i slasni, puni okusa, zasitni... Ovo su najsočniji aromatični svinjski kotleti u raskošnom umaku. Tajna njihove sočnosti i okusa je u salamuri koja će osigurati njihovu sočnost, ali i u dodatku aroma poput anisa. Umak za ove divne svinjske kotlete sadrži mješavinu raznih šumskih gljiva, a ti koristi one koje su ti dostupne - na tržnici ili u supermarketu. Odličan je i ako staviš samo šampinjone! Isprobaj naš recept za ove divne aromatične svinjske kotlete u raskošnom umaku!
SASTOJCI
- jabučni ocat 250 ml
- voda 250 ml
- sok od naranče 200 ml
- smeđi šećer 50 g
- sol 1 žlica
- anis 1 žličica
- svinjetina - kotleti bez kostiju 4 kom
- suhe smokve 1 šalica
- maslac 4 žlica
- gljive 4 šalica
- ljutika 1 šalica
- pileći temeljac 250 ml
- kvasina 2 žlica
- timijan 2 žlica
- dijon senf 2 žlica
- svježe mljeveni crni papar 0,50 žličica
POSTUPAK
- Pomiješaj zajedno jabučni ocat, vodu, 150 ml soka od naranče (50 ml trebat će ti kasnije), smeđi šećer, 1 žlicu soli i sjemenke anisa.
- Prelij salamuru u veliku vrećicu s patentnim zatvaračem, dodaj svinjske kotlete.
- Dobro zatvorenu vrećicu stavi u hladnjak na minimalno 4 sata, najboje preko noći.
- Namoči smokve u dovoljno vruće vode da ih prekrije. neka se smokve namaču oko 20 minuta.
- Ocijedi smokve i nareži ih na četvrtine. Stavi sa strane.
- U posudi od lijevanog željeza rastopi 1 žđilcu maslaca na srednjoj vatri. Dodaj osušene kotlete i prži ih sa svake strane oko 4 minute. Precabi meso na tanjur, prekrij aluminijskom folijom da ostanu topli.
- U istoj posudi rastopi 2 žlice maslaca. Dodaj gljive i 1 žličičcu soli. Prži dok gljive ne ispuste vodu i počnu poprimati smeđu boju, uz povremeno miješanje (oko 5 minuta).
- Dodaj nasitno nasjeckanu ljutiku i sotiral dok ne omekša i poprimi zlaćanu boju, oko 5 minuta.
- Ulij pileći temeljac, kvasinu i 50 ml soka od naranče, promiješaj i kuhačom pokupi sve što se primilo za dno posude.
- Umiješaj listiće svježeg timijana, senf, crni papar i smokve i pusti da zavrije.
- Smanji vatru na slabu i pusti da lagano kipi dok se tekućina lagano ne reducira, oko 5 minuta.
- Umiješaj preostali 1 žlicu maslaca.
- Vrati kotlete u umak da se zagriju i stope s umakom.
- Posluži uz tjesteninu, pire krumpir, rižu...