U bogatoj tradicionalnoj hercegovačkoj kuhinji postoji zaista mnogo ukusnih delicija. Jedno od takvih jela svakako je teletina ispod peke (sača) – način pripreme koji traži vrijeme, strpljenje i malo umijeća, ali zato nagrađuje vrhunskim okusom. Kod pripreme ispod sača teletina se tradicionalno ne peče sama. Uz komade mesa dodaje se i krumpir koji tijekom sporog pečenja upija sokove, mirise začina i prirodnu aromu teletine. Spoj mekanog mesa i zlatno pečenog krumpira jedan je od razloga zašto je ovo jelo desetljećima nezaobilazno na hercegovačkim stolovima.
Uz ovako pripremljenu teletinu i krumpir, savršeno se uklapa sataraš – jednostavno jelo od domaćeg povrća koje svojim svježim okusima donosi ravnotežu cijelom obroku. Rajčica, paprika i luk, lagano dinstani dok se ne sjedine u bogati umak, daju jelu prepoznatljivu notu domaće kuhinje. Iako se priprema na tradicionalan način i traži nešto više vremena, teletina ispod sača ne opterećuje ljetni stol kada se posluži uz pravi prilog. Sataraš donosi svježinu i povrtnu lakoću, pa se uz mekano teleće meso dobiva obrok pun okusa, a bez osjećaja težine nakon jela.
Upravo u toj jednostavnosti krije se posebnost hercegovačke kuhinje. Nekoliko kvalitetnih namirnica, spor način pripreme i poštovanje prema starim receptima uvijek daju dobar rezultat. U nastavku donosimo recept za tradicionalni hercegovački ručak koji će bez problema okupiti obitelj oko stola.
Teletina ispod sača s krumpirom i domaći sataraš
Sastojci (za 4 osobe):
- 1,5 do 2 kg teletine (najbolje plećka, rebra ili vrat)
- 1,5 kg krumpira
- 4–5 češnjeva češnjaka
- sol
- papar
- malo ružmarina ili svježeg začinskog bilja po želji
- nekoliko žlica ulja ili masti
- oko 100 ml vode ili bijelog vina (po želji)
Priprema
- Teletinu narezati na veće komade, posoliti i začiniti. Krumpir oguliti i narezati na veće komade kako se tijekom dugog pečenja ne bi raspao.
- U posudu za pečenje ili ispod sača prvo se slaže krumpir, a preko njega komadi teletine. Dodaju se češnjak, začini i malo masnoće. Sve se lagano podlije s malo vode ili vina.
- Sač se zagrije, a zatim se jelo peče polako, najčešće oko dva do tri sata, ovisno o količini mesa i temperaturi. Tijekom pečenja meso se okreće po potrebi, a krumpir se lagano promiješa kako bi se ravnomjerno ispekao.
- Gotovo jelo prepoznaje se po tome što se teletina gotovo odvaja od kosti, a krumpir dobije zlatnu boju i bogat okus od sokova mesa.
Sataraš – lagani povrtni prilog
Sastojci:
- 1 kg rajčice
- 4–5 paprika
- 2 veće glavice luka
- malo ulja
- sol i papar
- po želji malo peršina
Priprema
- Luk se nareže i lagano poprži na ulju dok ne omekša. Dodaju se narezane paprike i kuhaju dok ne izgube čvrstoću. Nakon toga ubacuje se oguljena i nasjeckana rajčica.
- Sve se kuha na laganoj vatri dok se povrće ne sjedini u gust, mirisan umak. Pred kraj se dodaju sol, papar i malo svježeg peršina.
- Sataraš se može poslužiti topao ili mlak, a uz teletinu ispod sača i krumpir daje onu potrebnu svježinu koja ovaj tradicionalni ručak čini idealnim za ljetne dane.