Sataraš je jedno od omiljenih ljetnih jela na Balkanu, a gotovo svaka kuća ima svoj recept za ovu jednostavnu, ali izuzetno ukusnu kombinaciju povrća. Ipak, postoje neka pravila pripreme koja su univerzalna i koja čine razliku između vodenastog sataraša i onog pravog, bogatog okusa.
Za pripremu sataraša potrebno je svega nekoliko osnovnih sastojaka – crveni luk, paprika, rajčica, malo ulja i začini. Upravo zbog te jednostavnosti svaka pogreška u pripremi lako dolazi do izražaja.
Najčešća pogreška koju mnogi čine jest dodavanje rajčice prerano. Kada rajčica odmah završi u loncu, počinje ispuštati veliku količinu tekućine, pa se povrće, umjesto da se lagano dinsta, počinje kuhati. Rezultat je rijedak sataraš bez prepoznatljive slatkaste arome i punog okusa, piše metropolitan.si.
Sve počinje od crvenog luka
Pravi domaći sataraš počinje od crvenog luka. Narežite ga na tanke kriške ili sitnije komade i lagano dinstajte na malo ulja, na umjerenoj temperaturi, dok ne postane mekan i staklast.
Nemojte žuriti – upravo sporo prženje luka razvija njegovu prirodnu slatkoću koja predstavlja osnovu dobrog sataraša.
Kada luk omekša, dodajte papriku. Najbolje su mesnate ljetne paprike različitih boja jer jelu daju bogatiji okus i ljepši izgled.
Papriku narežite na malo veće trake ili komade jer će se tijekom kuhanja značajno smanjiti. Ako je narežete presitno, brzo će se raspasti.
Važno je da se paprika nekoliko minuta dinsta zajedno s lukom prije nego što dodate rajčicu. Tako će dio viška tekućine ispariti, a paprika će razviti svoju karakterističnu slatkastu aromu.
Rajčicu dodajte tek na kraju
Tek kada su luk i paprika već omekšali, vrijeme je za zrelu rajčicu. Ako koristite veoma sočne sorte, možete odstraniti dio sjemenki i viška soka kako sataraš ne bi bio previše rijedak.
Ako tijekom kuhanja primijetite da u loncu ima previše tekućine, nastavite kuhanje bez poklopca. Na taj način će višak vode ispariti, a sataraš će dobiti lijepu, gustu teksturu.
Poklopac nije uvijek dobar izbor
Još jedna česta pogreška jest kuhanje sataraša sve vrijeme pod poklopcem. Poklopac zadržava paru koja se vraća u jelo, zbog čega ostaje više tekućine.
Ako želite gust i svilenkast sataraš, lonac većinu vremena držite otklopljenim ili samo djelomično poklopljenim. Jelo treba lagano krčkati na umjerenoj temperaturi kako bi se okusi povezali, a povrće ostalo mekano bez potpunog raspadanja.
Klasičnom satarašu nije potrebno mnogo dodataka. Osim soli i papra, možete dodati češanj češnjaka, malo slatke mljevene paprike, sjeckani peršin ili prstohvat šećera ako je rajčica kiselija.
Prava zvijezda ovog jela ipak ostaje povrće, pa sa začinima ne treba pretjerivati.
Klasični domaći sataraš
Sastojci:
3 veće glavice crvenog luka
5 mesnatih paprika
6 zrelih rajčica
3 žlice maslinovog ili suncokretovog ulja
sol i svježe mljeveni papar
1 češanj češnjaka (po želji)
sjeckani peršin
Priprema:
Crveni luk lagano dinstajte na ulju oko 15 minuta, dok ne omekša i postane staklast.
Dodajte papriku narezanu na trake i nastavite dinstanje još desetak minuta.
Ubacite rajčicu narezanu na komade i po želji dodajte češnjak.
Kuhajte bez poklopca oko 20 do 30 minuta, dok sataraš ne postane gust i dok se okusi ne sjedine.
Začinite solju i paprom, a neposredno prije posluživanja pospite svježim peršinom.
Za još bogatiji okus dodajte jaja
Mnoge su bake sataraš obogaćivale jajima, čime je ovo jednostavno jelo postajalo kompletan obrok.
Kada se povrće lijepo zgusne, umiješajte dva do četiri blago umućena jajeta i lagano miješajte minutu ili dvije, dok se jaja ne stegnu. Tako pripremljen sataraš izvrstan je uz krišku svježeg domaćeg kruha.
Sataraš se odlično slaže uz jela s roštilja, pečenu piletinu, ćevape ili ribu. Može se poslužiti i uz rižu, krumpir ili tjesteninu, a mnogi tvrde da je sutradan još ukusniji jer se okusi dodatno prožmu.