Razvlačenje tijesta može upropastiti i pitu rađenu po receptu starom 30 godina. Umjesto tanke, elastične kore dobijete rupice kroz koje nadjev curi, a krivca obično tražite u brašnu ili valjku za tijesto.
Istina je mnogo jednostavnija. Pekari tijestu prije razvlačenja daju još malo vremena, i upravo taj korak sprječava pucanje.
Tijesto ne ide ravno na stolnjak
Nakon miješenja ostavite tijesto da odmori oko 20 minuta. Zatim ga podijelite na loptice, svaku tanko premažite uljem, pokrijte i ostavite još 30 do 45 minuta.
Taj drugi odmor odlučuje o svemu. Tijesto se opusti, postane mekše i poslije se mnogo lakše razvlači, bez vraćanja i pucanja.
Drugi odmor čini najveću razliku u korama
Kada oblikujete loptice, tijesto ponovno zategnete. Ako ga odmah stavite na stolnjak, borit će se protiv vaših ruku i skupljati se čim ga pokušate stanjiti.
Zato ga nemojte požurivati. U toploj kuhinji često je dovoljno oko 30 minuta, a za hladnijega dana može mu odgovarati i 45 minuta.
Ulja samo tanak sloj, brašna što manje
Za jednu lopticu dovoljno je oko pet mililitara ulja. Tijesto ne treba plivati u njemu, nego samo da površina ostane meka i zaštićena.
Previše brašna poništit će dio učinka. Tanke kore za pitu traže meko, podatno tijesto, a ne dodatni sloj brašna koji ga isušuje.
Loptice držite pokrivene poklopcem ili vrećicom. Otkrivene loptice dobiju suhu koricu na površini, a ona kasnije lako puca, piše Krstarica.
Prst otkriva kada je tijesto spremno
Blago pritisnite tijesto prstom. Ako se udubljenje polako vraća, a površina ostaje meka, možete početi.
Najprije ga jagodicama prstiju raširite do veličine manjega tanjura. Tek tada podvucite nadlanice i pažljivo razvlačite od sredine prema rubovima.
Ne vucite na silu. Elastično tijesto za kore samo pokazuje koliko se može rastegnuti.
Tri pogreške koje upropaste razvlačenje tijesta:
Previše brašna, pa tijesto postaje suho i kruto.
Otkrivena loptica, pa površina dobije koricu.
Žurba, pa se tijesto skuplja i puca čim ga stanjite.
Isti trik vrijedi i za burek, sirnicu, pitu s jabukama i ostale domaće pite. Kada tijesto dobije dovoljno vremena da se opusti, razvlačenje prestaje biti borba s njim.
Najvažnije je upamtiti: ne razvlačite tijesto čim napravite loptice. Dajte mu još jedan odmor i razliku ćete vidjeti već pri prvoj kori.