Sinjski, vrlički, hercegovački: Sve tajne slasti najboljih uštipaka

NEMA NIŠTA LJEPŠE,A NEZDRAVIJE OD VRUĆEG HRSKAVOG UŠTIPKA !!!

Hercegovački uštipak može biti od bijelog brašna, bijelog brašna s dodatkom kukuruznog i crnog brašna. Ako želite da vam uštipak bude hrskav onda ide meko brašno bijelo s dodatkom kukuruznog i prži se na ulju, a ako želite da vam budu meki uštipci onda ide oštro brašno, crno brašno i pržite ih na masti. Uštipak se prži cca 1,4 minute i to po tri komada. Što ih više ulijete u vrelo ulje ono postaje hladnije i samim tim tijesto upija ulje i ne razabere se uštipak. Uštipak ostane nerazabran. Kroz dobro urađen uštipak mora se viditi svjetlost.( Kukuruzni uštipak )

Što se tiče hercegovačkih uštipaka, oni se rade od kvalitetnog brašna od pšeničnog crnog domaćeg, malo heljde, tip 400 do tip 800, voda i sol. Sve ostale varijante su kolači. Peksimet nije uštipak. Za kvalitetan uštipak je važno kvalitetno brašno, posuda u kojoj se prže, dubina ulja, vrućina ulja, dobro izraditi gušću masu, da masa odstoji, posušiti i otresti ulje nakon vađenja iz posude, kojeg prvig stavimo dacse prži tak se i prvi vadi. Slagati ih nakon posušivanja na kant. U smjesu za uštipke nema nikakvih dodataka osim vode, soli i naravno brašna.