Ovaj recept je specifičan jer se ne peče kao klasični biskvit, već se tijesto prvo "zakuhava" na peći, slično kao za tulumbe, ali sa hercegovačkim karakterom.
Sastojci
Za tijesto:
-
Voda: 2 šolje (oko 400 ml)
-
Ulje: 1 šolja (200 ml)
-
Pekmez od smokava: 1 šolja (gusti, domaći)
-
Brašno: oko 3-4 šolje (pšenično, po potrebi)
-
Kukuruzno brašno: 1 šolja (daje onu specifičnu teksturu)
-
Prašak za pecivo: 1 vrećica
Za preljev (sirup):
-
Šećer: 2 šolje
-
Voda: 2 šolje
-
Pekmez od smokava: 2-3 kašike (da sirup potamni)
Priprema
Zakuhavanje tijesta: U posudu stavite vodu, ulje i pekmez. Pustite da proključa. Čim provrije, smanjite vatru i postupeno dodajte mješavinu pšeničnog i kukuruznog brašna (sa praškom za pecivo). Miješajte energično drvenom kašikom dok ne dobijete gustu, ljepljivu masu koja se odvaja od zidova posude. Ostavite da se malo prohladi.
-
Oblikovanje: Od mlake smjese otkidajte komadiće veličine većeg oraha. Oblikujte kuglicu, pa je spljoštite dlanovima u krug (disk). Tradicionalno se svaka smokvara pritisne na najsitnije rende (ribež) kako bi dobila karakteristične "šare".
-
Pečenje: Redajte ih u podmazan pleh. Pecite na 200°C oko 20-25 minuta. Trebaju se malo stvrdnuti, ali pazite da ne izgore jer su već tamne od pekmeza.
-
Zalijevanje: Dok se smokvare peku, skuhajte sirup (voda, šećer i malo pekmeza). Pustite da vrije par minuta.
-
Finiš: Vruće smokvare zalijte hladnim sirupom ili obrnuto (bitno je da jedno bude vruće, a drugo hladno). Ostavite ih da upiju sav sirup i potpuno se ohlade.
Otvori KEKS Pay
