Cannoli su klasik sicilijanske slastičarske tradicije: hrskavi tuljac od prženog tijesta punjen slatkom ricottom i obično umočen u čokoladne mrvice ili pistacije. Ali za ovu verziju popularnoga kolača ne trebaš ni pećnicu, ni prženje u dubokom ulju, ni sate u kuhinji jer se svi prepoznatljivi okusi cannolija pretvaraju u slojevitu poslasticu koja se hladi u hladnjaku, a reže na kocke.
Slojevi koji osvajaju
Na dnu je podloga od mljevenih keksa i maslaca, zatim lagana krema od ricotte i krem sira, bogati sloj čokoladnog pudinga i naposljetku pahuljasti šlag. Sve završava posipom od sitnih komadića čokolade ili onih retro čokoladnih mrvica, piše miss gastro.
U svakoj kocki krije se savršen balans kremasto-hrskavog i slatko-svježeg. Umjesto pojedinačnih cannolija, kolač se reže na 12 porcija, a možeš ga napraviti dan ranije pa će se slojevi savršeno stisnuti i rezati.
Recept za cannoli kolač je u nastavku...
SASTOJCI
- krem sir 225 g
- prašak za puding - čokolada 110 g
- mlijeko 1,50 šalica
- digestive keksi 1,50 šalica
- šećer 2 žlica
- sol 0,50 žličica
- maslac 115 g
- vrhnje za šlag 1,50 šalica
- šećer u prahu 0,50 šalica
- ricotta 1 šalica
- narančina korica 1 žlica
- ekstrakt vanilije 1 žličica
- komadići čokolade 0,75 šalica
POSTUPAK
- Obloži kalup za pečenje 20x20 cm (oko 5 cm visine) s 2 lista papira za pečenje, postavljajući ih okomito jedan na drugi tako da krajevi vise oko 5 cm preko svih rubova kalupa i tvore “ručku” za lakše vađenje.
- U velikoj zdjeli pjenjačom izmiješaj 1 paketić instant pudinga od čokolade (110 g) i 1 i ½ šalice hladnog mlijeka dok se prah potpuno ne otopi i smjesa lagano ne zgusne, oko 2 minute. Ostavi da odstoji dok pripremaš podlogu i ostale slojeve.
- Razlomi kekse i stavi ih u multipraktik. Dodaj 2 žlice šećera i ¼ žličice soli. Miksaj dok keksi ne poprime teksturu pijeska, oko 15 sekundi.
- Dodaj 115 g otopljenog maslaca i pulsiraj još 6–8 puta dok se sve ne sjedini. Ako koristiš gotove mrvice, samo ih pomiješaj s maslacem u zdjeli. Premjesti smjesu u pripremljeni kalup. Pomoću dna mjerne čaše ili prstiju utisni mrvice u ravnomjeran sloj, pazeći da popuniš rubove i kutove. Stavi u hladnjak dok pripremaš kreme.
- U posudi miksera istuci 1 i ½ šalicu hladnog vrhnja za šlag i ¼ šalice šećera u prahu dok ne nastanu čvrsti vrhovi, 2–4 minute. Premjesti šlag u drugu zdjelu.
- U istoj zdjeli miksera (nije je potrebno prati) istuci 225 g krem sira, 1 šalicu ricotte, preostalu ¼ šalice šećera u prahu, 1 žlicu korice naranče, 1 žličicu vanilije i preostalu ¼ žličice soli.
- Tuci na srednjoj brzini, povremeno skidajući smjesu sa stijenki zdjele, dok ne postane lagana i pjenasta, oko 3 minute.
- Pomoću silikonske lopatice lagano umiješaj 1 šalicu šlaga i ½ šalice sitnih komadića čokolade u smjesu od ricotte dok se tek ne sjedini. Žlicom rasporedi smjesu od ricotte preko podloge od keksa i poravnaj u ravnomjeran sloj. Preko nje žlicom rasporedi čokoladni puding i poravnaj.
- Na kraju rasporedi preostali šlag i poravnaj. Pokrij i ostavi u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći. Prije posluživanja ravnomjerno pospi preostalu ¼ šalice komadića čokolade.
- Pomoću papira za pečenje izvadi kolač iz kalupa na dasku. Nareži na 12 kocki, brišući nož između svakog rezanja kako bi rubovi bili uredni.
Otvori KEKS Pay
