Salmoneloza je simptomatska zarazna bolest uzrokovana bakterijama iz roda Salmonella. Glavni način zaraze je putem kontaminirane hrane, a teži slučajevi infekcije mogu uzrokovati i smrt.
Do infekcije najčešće dolazi upravo zbog neopreznog tretiranja namirnica, najčešće kod konzumiranja sirove hrane, odnosno nedovoljno termalno obrađenom. Namirnice koje nose najviše rizika su sirovo meso (poglavito perad), jaja i mliječni proizvodi (posebice kolači koji se prave od tih namirnica), no zabilježene su i epidemije salmoneloza podrijetlom iz voća, povrća i pekarskih proizvoda.
Salmonela se ipak može uništiti i to temeljitim kuhanjem. Bakterija salmonele najčešće živi u crijevima, a kada dođe do zaraze, simptomi mogu biti vrlo neugodni. Dijareja, groznica i gčevi u trbuhu simptomi su koji se razvijaju u razdoblju od 8 do 72 sata. Najčešće dolazi do samooporavka bez posebnih liječničkih intervencija, ali infekcija salmonelom može uzrokovati brzu dehidraciju te je tada potrebno hitno potražiti pomoć.
Komplikacije opasne po život se također mogu pojaviti ako se infekcija proširi izvan crijeva, u krvotok te se na taj način može proširiti u vitalne organe.
Glavni simptom salmonele je dijareja, povezana s bolovima u trbuhu, povraćanjem i groznicom. Ponekad se mogu uočiti i tragovi krvi u stolici. Proljev se može javljati svakih 10-15 minuta. Ako takvo stanje potraje može doći do potpune iscrpljenosti i dehidracije koja može dovesti i do smrti.