Iako se često savjetuje dodavanje kisele ili mineralne vode, postoji još jedan jednostavan trik koji može pomoći da palačinke ostanu mekane i nakon što se ohlade. Tajna je u maloj količini sode bikarbone.
Jedan od razloga zbog kojih palačinke nakon nekog vremena izgube mekoću jest prekomjerno razvijanje glutena tijekom miješanja tijesta. Što se smjesa više obrađuje, gluten se više razvija, zbog čega palačinke mogu dobiti čvršću i žilaviju strukturu.
Osim toga, kada pečene palačinke stoje otkrivene, iz njih postupno isparava voda. Zbog toga s vremenom postaju suše i tvrđe, osobito ako ih ostavite na tanjuru bez poklopca ili zaštite.
Upravo tu može pomoći soda bikarbona. Ona tijekom pečenja pridonosi stvaranju sitnih mjehurića u tijestu, što može pomoći da struktura palačinke bude rastresitija i prozračnija. Za razliku od mineralne vode, koja unosi mjehuriće u smjesu prije pečenja, soda djeluje tijekom samog procesa pečenja.
Ipak, s količinom ne treba pretjerivati. Veća količina sode može ostaviti neugodan, gorak ili sapunast okus, zbog čega je važno koristiti je u maloj količini.
Još jedan važan detalj jest način pripreme smjese. Tijesto ne treba nepotrebno dugo mutiti jer se tako može dodatno razviti gluten i povećati mogućnost da palačinke nakon pečenja budu čvršće, piše Klix.
Zato, ako želite mekane i prozračne palačinke, osim sastojaka obratite pozornost i na način pripreme. Mala količina sode bikarbone, umjereno miješanje i pravilno čuvanje nakon pečenja mogu pomoći da palačinke dulje zadrže svoju mekoću.