Slojevi tankih kora s mirisom pečenog meda, krema s kiselkastim notama i prepoznatljivi retro šarm – ruska medena torta Medovik ponovno proživljava svoje zlatno doba u modernim slastičarnicama. No, za mnoge na našim prostorima, ovaj desert nije novitet, već najslađi podsjetnik na obiteljska okupljanja iz prošlog stoljeća.
Postoje slastice koje samo svojim mirisom imaju moć instantno nas vratiti u djetinjstvo. Dok se današnji gastro trendovi smjenjuju brzinom svjetlosti, Medovik ponosno stoji kao bezvremenski klasik. Ova raskošna torta, čija povijest seže u rano 19. stoljeće na ruski carski dvor, krije fascinantnu priču o uspjehu, ali i jednu duboku, nostalgičnu poveznicu s našim prostorima.
Tijekom druge polovice 20. stoljeća, u vrijeme bivše Jugoslavije, Medovik je kroz intenzivne kulturne razmjene, ali i obiteljske veze s istokom, pronašao svoj stalni dom na ovim prostorima. Naše su bake i majke brzo prigrlile ovaj recept i prilagodile ga lokalnim sastojcima. U vremenima kada izbor luksuznih namirnica nije bio tako velik kao danas, Medovik je bio savršen desert: radio se od osnovnih namirnica koje je svaka kuća imala – brašna, domaćeg meda, jaja i kiselog vrhnja (milerama).
Starinski recept za domaći Medovik
Sastojci:
Za kore:
-
3 žlice meda
-
150 g šećera
-
100 g maslaca
-
3 jaja
-
1 žličica sode bikarbone
-
oko 500 g glatkog brašna
Za kremu:
-
800 g kiselog vrhnja (milerama, minimalno 20% m.m.)
-
150 g šećera u prahu
-
1 žličica ekstrakta vanilije (po želji)
Priprema:
-
Izrada kora: U loncu na laganoj vatri otopite med, šećer i maslac dok se sve ne sjedini. Dodajte sodu bikarbonu – smjesa će se zapjeniti i postati svijetlo jantarne boje. Maknite s vatre i pustite da se kratko prohladi.
-
U mlačnu smjesu pjenjačom umiješajte jedno po jedno jaje. Postupno dodajte brašno i umijesite mekano, glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke. Podijelite ga na 8 jednakih loptica.
-
Svaku lopticu razvaljajte što tanje direktno na papiru za pečenje ili na poleđini lima, u obliku kruga (oko 20-22 cm promjera). Pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C tek 4-5 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Čim ih izvadite, prislonite kalup ili tanjur i precizno oprežite rubove (ostatke sačuvajte za posip).
-
Izrada kreme: Pjenjačom ili mikserom na najnižoj brzini lagano pomiješajte kiselo vrhnje (mileram) i šećer u prahu (i vaniliju) dok ne dobijete glatku smjesu. Nemojte predugo miksati kako vrhnje ne bi postalo previše tekuće.
-
Slaganje torte: Na pladanj stavite prvu koru, premažite je slojem kreme, pa poklopite drugom korom. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore. Ostatkom kreme premažite cijelu tortu izvana (gornju površinu i rubove).
-
Ostatke od pečenih kora sameljite ili sitno smrvite i obilno posipajte po vrhu i rubovima torte. Ostavite Medovik u hladnjaku minimalno 24 (idealno 48) sati prije rezanja kako bi kore potpuno omekšale i upile kremu.
Dan danas, u eri modernog slastičarstva ispunjenog zrcalnim glazurama i egzotičnim okusima, Medovik doživljava pravu renesansu. Ljudi su se zasitili industrijskih okusa i ponovno tragaju za autentičnošću. Kad idući put kušate Medovik, vi zapravo ne jedete samo desert – vi kušate povijest, tradiciju i nostalgiju za vremenima kada se hrana pripremala polako, s ljubavlju i s ciljem da okupi cijelu obitelj oko stola.