Postoje kolači koji nikada ne izlaze iz mode, a domaća pita od sira definitivno je jedan od njih. Miris svježe pečenog prhkog tijesta, nježna aroma limuna i bogat nadjev od svježeg sira kombinacija su koja mnoge vraća u djetinjstvo, u kuhinje naših mama i baka. Ova tradicionalna slastica savršen je izbor kada poželite nešto domaće, jednostavno i provjereno ukusno. Između dva sloja mekanog, prhkog tijesta skriva se sočan nadjev od sira i kiselog vrhnja, kojem posebnu prozračnost daju tučeni bjelanjci, a nekoliko žlica griza pomaže da zadrži lijepu strukturu.
Priprema nije zahtjevna, a sastojci su jednostavni i lako dostupni. Potrebno je samo malo strpljenja dok se tijesto odmara u hladnjaku i dok se pečena pita hladi, jer je upravo tada najlakše narezati je na pravilne, lijepe kocke. Posuta šećerom u prahu, ova pita od sira odlična je uz popodnevnu kavu, za obiteljska okupljanja ili kao slatki završetak nedjeljnog ručka.
Sastojci za prhko tijesto:
- 450 g glatkog brašna
- 1 vrećica praška za pecivo
- 200 g margarina
- 2 žumanjka
- 100 g šećera
- 1 vrećica vanilin šećera
- 4 žlice kiselog vrhnja
- Naribana korica jednog neprskanog limuna
Sastojci za nadjev od sira:
- 600 g svježeg sira
- 150 g kiselog vrhnja
- 2 bjelanjka
- 2 žlice pšeničnog griza
- 200 g šećera
- Naribana korica jednog neprskanog limuna
Dodatno:
- Šećer u prahu za posipanje
Priprema: U većoj posudi izmiksajte omekšali margarin, žumanjke, šećer i vanilin šećer dok ne dobijete ujednačenu smjesu. Dodajte kiselo vrhnje i naribanu limunovu koricu pa kratko promiješajte. U zasebnoj posudi pomiješajte brašno s praškom za pecivo, a zatim ga postupno dodajte ostalim sastojcima. Rukama zamijesite glatko i kompaktno tijesto. Nemojte ga mijesiti dulje nego što je potrebno kako bi nakon pečenja ostalo prhko. Podijelite ga na dva jednaka dijela, svaki zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na otprilike 30 minuta. Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev. Bjelanjke stavite u čistu posudu i miksajte dok se ne počne stvarati snijeg. Postupno dodajte šećer i nastavite miksati dok ne dobijete čvršću, sjajnu smjesu. Zatim dodajte svježi sir, kiselo vrhnje, griz i naribanu limunovu koricu. Sve kratko izmiksajte na manjoj brzini, tek toliko da se sastojci povežu u ujednačen nadjev.
Pećnicu zagrijte na 180 °C. Kalup za pečenje lagano namastite margarinom ili uljem. Za ovu količinu sastojaka možete koristiti pravokutni kalup približnih dimenzija 20 × 30 cm. Izvadite prvi dio tijesta iz hladnjaka i razvaljajte ga na lagano pobrašnjenoj površini, tako da odgovara veličini kalupa. Pažljivo ga prenesite u pripremljeni kalup i nekoliko puta izbockajte vilicom. Preko donjeg sloja tijesta ravnomjerno rasporedite pripremljeni nadjev od sira. Poravnajte površinu žlicom ili lopaticom kako bi nadjev bio jednake debljine. Zatim razvaljajte drugi dio tijesta i pažljivo ga položite preko nadjeva. Po potrebi lagano poravnajte rubove kako biste dobili urednu površinu.
Pitu stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite na 180 °C približno 45 minuta, odnosno dok gornji sloj tijesta ne poprimi lijepu zlatnu boju. Vrijeme pečenja može se malo razlikovati ovisno o pećnici i veličini kalupa. Ako primijetite da površina prebrzo tamni, pred kraj pečenja možete je lagano prekriti aluminijskom folijom. Pečenu pitu izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi. Nakon hlađenja pospite je šećerom u prahu i narežite na kocke ili pravokutnike željene veličine. Pitu možete poslužiti odmah, a ostatak čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku.