S padom temperatura mijenjaju se i naše prehrambene navike, a to znači da lagane obroke sve češće zamjenjuju topla variva, juhe i jela na žlicu. Među namirnicama koje ponovno dobivaju svoje mjesto u kuhinjama svakako je grah – pristupačna i nutritivno vrijedna namirnica koja može biti važan dio uravnotežene prehrane.
Grah je bogat biljnim proteinima, složenim ugljikohidratima i prehrambenim vlaknima, a sadrži i niz važnih minerala, među kojima su željezo, magnezij i kalij. Dobar je izvor vitamina B skupine, osobito folata, koji sudjeluje u stvaranju krvnih stanica i brojnim drugim procesima u organizmu, piše Zagreb.info.
Njegova posebna prednost krije se u kombinaciji proteina i vlakana koji pridonose duljem osjećaju sitosti i urednoj probavi, zbog čega grah može biti dobar izbor za one koji žele bolje kontrolirati apetit. Osim toga, ima relativno nizak glikemijski indeks, pa se ugljikohidrati iz njega sporije apsorbiraju, što pridonosi postupnijem porastu razine šećera u krvi.
Grah ima dugu tradiciju u hrvatskoj, ali i bh. kuhinji. Nekada je bio jedna od važnijih namirnica na jelovniku, osobito u razdobljima kada meso nije bilo dostupno svakodnevno. Danas gotovo svaki hrvatski kraj ima svoju inačicu jela od graha. U kontinentalnoj Hrvatskoj često se priprema sa suhim mesom, kobasicama ili rebrima, dok ga pojedina kućanstva kombiniraju s kiselim kupusom ili kiselom repom. U Istri i Primorju nezaobilazan je sastojak maneštre, tradicionalnog gustog variva koje se priprema s različitim vrstama povrća, a često i kukuruzom.
Ako ste se zaželjeli domaćeg graha, vrijedi isprobati recept poznatog kuhara Steve Karapandže. Riječ je o klasičnoj inačici ovog omiljenog jela, u kojoj se grah polako kuha sa suhim mesom, povrćem i začinima. Nema zahtjevnih kulinarskih tehnika ni neobičnih sastojaka, a najvažnije je osigurati dovoljno vremena da grah omekša i poprimi okuse ostalih namirnica.
Priprema zahtijeva nešto strpljenja jer je grah najbolje namočiti večer prije kuhanja. Ako vam se žuri, možete upotrijebiti i grah iz konzerve, ali tada je potrebno prilagoditi vrijeme kuhanja. U nastavku donosimo sastojke za izvornu verziju sa suhim grahom.
Sastojci:
- 450 g graha, najbolje tetovca ili gradištanca
- 300 g suhog mesa ili rebara
- 200 g mrkve
- 200 g luka
- 100 g poriluka
- 2 žlice brašna
- 30 ml ulja
- 1 žličica mljevene crvene paprike
- pola žličice mljevenog papra
- 1 žlica Vegete
- 2 lovorova lista
- sol prema ukusu
Priprema:
Prvi korak potrebno je napraviti dan prije kuhanja. Grah očistite, operite i stavite u veću posudu s hladnom vodom. Ostavite ga da se namače preko noći kako bi omekšao i skratio vrijeme kuhanja.
Sljedećeg dana ocijedite grah i stavite ga u lonac sa svježom vodom. Kada voda zavrije, kuhajte ga još desetak minuta, a zatim tu vodu bacite i zamijenite je svježom, prethodno zagrijanom vodom. U lonac dodajte sitno nasjeckani luk i lovorove listove.
U međuvremenu očistite mrkvu i narežite je na manje komade. Poriluk također nasjeckajte, a zatim oboje kratko propirjajte na malo ulja. Povrće dodajte u lonac s grahom, a potom ubacite i oprano suho meso ili rebra.
Sve zajedno kuhajte na laganoj vatri približno sat i pol do dva sata, odnosno dok grah i meso ne omekšaju. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti i starosti graha. Povremeno provjeravajte količinu tekućine i po potrebi dolijevajte toplu vodu. Ako volite gušće varivo, koristite manje vode, a za rjeđu verziju dodajte je nešto više.
Kada grah omekša, pripremite zapršku. U tavi zagrijte ulje, dodajte dvije žlice brašna i kratko pržite uz neprestano miješanje kako brašno ne bi zagorjelo. Maknite tavu s vatre, dodajte mljevenu crvenu papriku i dobro promiješajte.
Zapršku ulijte u lonac s grahom i sve sjedinite. Na kraju dodajte Vegetu, papar i sol prema vlastitom ukusu. Ostavite da se varivo kuha još približno pet minuta kako bi se svi sastojci povezali, a zatim ga maknite s vatre.
Poslužite toplo, kao samostalno jelo koje je posebno ukusno tijekom hladnijih jesenskih i zimskih dana.