Ljeto je idealno vrijeme za brze recepte koji nas ne prisiljavaju da sate provodimo pored užarene pećnice. Kada temperature porastu, svi žudimo za jednostavnim, a utješnim jelima koja spajaju brzinu pripreme i vrhunski okus. Upravo su okusi tradicije i mirisi bakinog doma ono na što podsjeća hercegovačka izlivača (ili izljevača) – starinsko jelo koje se generacijama priprema s mnogo ljubavi i tek nekoliko osnovnih sastojaka.
Ova jednostavna i izdašna pita savršen je izbor za brzi obiteljski ručak, laganu večeru ili doručak uz čašu domaćeg kiselog mlijeka ili jogurta.
U nastavku vam donosimo provjereni recept za pravu, domaću hercegovačku izlivaču koja uspijeva baš svima.
Sastojci:
Za pripremu ove tradicionalne delicije trebat će vam sastojci koje sigurno već imate u hladnjaku i špajzu:
-
3-4 veća krumpira (oguljena i izribana ili narezana na sitne kockice)
-
1 veća glavica crvenog luka (sitno nasjeckana)
-
3 jaja
-
5 žlica pšeničnog brašna
-
2-3 žlice kukuruznog brašna (za dodatnu prhkost i zlatnu boju)
-
100 ml ulja (ili otopljene masti)
-
oko 150-200 ml mlijeka ili mineralne vode (po potrebi, za gustoću)
-
1 žlica kiselog vrhnja (po želji, za dodatnu sočnost)
-
Sol i crni papar (po ukusu)
Za preljev (tajna savršene mekoće):
-
2-3 žlice maslaca
-
Malo mlijeka ili vrhnja za kuhanje
Priprema:
1. Korak: Priprema povrća Krumpir ogulite i naribajte na krupniji ribež (ili ga narežite na vrlo, vrlo sitne kockice, ovisno o tome kako više volite). Dobro ga ocijedite od viška tekućine. Sitno nasjeckajte crveni luk i pomiješajte ga s krumpirom.
2. Korak: Pravljenje smjese U velikoj zdjeli umutite jaja, pa dodajte ulje, kiselo vrhnje, sol i papar. Zatim postupno dodajte pšenično i kukuruzno brašno, te polako dolijevajte mlijeko ili mineralnu vodu. Smjesa bi trebala biti malo gušća nego ona za palačinke. Na kraju u tu smjesu ubacite pripremljeni krumpir i luk te sve dobro promiješajte.
3. Korak: Pečenje Pećnicu zagrijte na 200 °C. Tradicionalni trik za hrskavu koricu jest da tepsiju (najbolje okruglu, plehanu) dobro pomastite i stavite je u pećnicu na minutu-dvije da se jako zagrije prije nego u nju "izlijete" smjesu. Izlijte smjesu u vrelu tepsiju (treba lagano zacvrčati) i ravnomjerno je rasporedite. Pecite oko 30 do 35 minuta, dok izlivača ne dobije predivnu, rumenu i zlatno-žutu boju.
4. Korak: Završni dodatak Pred sam kraj pečenja (nakon otprilike 30 minuta), izvadite izlivaču iz pećnice. U malom lončiću otopite maslac s nekoliko žlica mlijeka ili vrhnja, pa time ravnomjerno prelijte cijelu površinu. Vratite u pećnicu na još 5 minuta da upije tekućinu i dodatno omekša.
Izlivaču režite na kocke dok je još topla i poslužite je uz domaći sir, kajmak ili hladan jogurt. Ovo jelo je dokaz da su najjednostavnija jela često i najukusnija. Dobar tek!