Smeđa jaja nisu ni zdravija ni kvalitetnija od bijelih: boju ljuske određuje pasmina kokoši. Mnogo više govori kod otisnut na ljusci: njegova prva znamenka, od 0 do 3, prema propisu koji vrijedi u BiH pokazuje je li kokoš živjela u kavezu, u zatvorenom objektu ili na otvorenom.
Pravila za označavanje jaja u BiH propisuje Pravilnik o standardima za stavljanje jaja na tržište, koji je Vijeće ministara BiH donijelo 2010. na prijedlog Agencije za sigurnost hrane (Službeni glasnik BiH 25/10). Kod proizvođača mora biti otisnut na ljusci, jasno vidljiv i visok najmanje dva milimetra.
Što znače brojevi 0, 1, 2 i 3
Prva znamenka koda označava način uzgoja kokoši nesilica:
0 – jaja iz ekološkog (organskog) uzgoja
1 – jaja iz slobodnog uzgoja, kokoši imaju ispust na otvorenom
2 – jaja iz podnog uzgoja, kokoši su u zatvorenom objektu, ali ne u kavezima
3 – jaja iz kaveznog (baterijskog) uzgoja
Iza te znamenke slijede oznaka podrijetla i broj proizvođača. Kod uvoznih jaja zemlja podrijetla mora biti navedena, a kodovi centara za pakiranje u BiH počinju slovima BA.
S, M, L ili XL: koliko je jaje teško
Isti pravilnik dijeli jaja klase A po težini: XL ima 73 grama i više, L od 63 do 73 grama, M od 53 do 63 grama, a S manje od 53 grama.
Jaja klase B moraju imati poseban znak: slovo B visoko najmanje pet milimetara u krugu promjera najmanje 12 milimetara ili obojenu točku promjera najmanje pet milimetara.
Boja ljuske ovisi o kokoši, ne o kvaliteti
Američka služba za sigurnost hrane (FSIS) navodi da boju ljuske određuje pasmina kokoši te da se količina hranjivih tvari u bijelim i smeđim jajima bitno ne razlikuje. Ni boja žumanjka nije znak kvalitete: ovisi o prehrani, pa je tamniji kad kokoši jedu više žuto-narančastih biljnih pigmenata, recimo iz kukuruza ili latica nevena, prenosi N1.
Bijela jaja nekad su bila standard i u Britaniji. Smeđa su postala dominantna tek sedamdesetih godina, a britanski trgovački lanac Sainsbury's sada se vraća bijelima.
Zašto Sainsbury's prelazi na bijela jaja
Prema analizi životnog ciklusa koju je za Sainsbury's izradio SAC Consulting, bijela jaja u njihovoj nabavi za 2024. imala su 12,7 posto manji ugljični otisak po kilogramu od smeđih. Razlog je hrana: bijele kokoši nesilice za isti broj jaja pojedu manje, a hrana je najveći izvor emisija u proizvodnji jaja.
Kompanija navodi da su bijela i smeđa jaja po hranjivosti i kvaliteti ista te da će sva jaja u ljusci koja prodaje i dalje biti iz slobodnog uzgoja, kao što su od 2009. godine.
A zeleni rub oko kuhanog žumanjka?
Ni to nije znak lošeg jajeta. Prema FSIS-u, zelenkast rub nastaje kada se jaje predugo kuha, pa sumpor i željezo reagiraju na površini žumanjka, a može ga izazvati i voda s mnogo željeza. Takvo je jaje sigurno za jelo.