Pire krumpir jedno je od najomiljenijih jela na našim stolovima, no mnogima se barem jednom dogodilo da umjesto prozračnog i kremastog priloga dobiju ljepljivu ili vodenastu masu. Glavni razlog, tvrde iskusni kuhari, krije se u odabiru prave sorte krumpira.
Najbolji izbor za pripremu pirea su brašnaste sorte krumpira jer sadrže više škroba. Tijekom kuhanja omekšaju, lako se gnječe i daju laganu, glatku i kremastu teksturu. Među najpoznatijim brašnastim sortama su Russet i King Edward, no odličan rezultat mogu dati i domaće brašnaste sorte koje se mogu pronaći na tržnicama i u trgovinama, piše Metropolitan.si.
S druge strane, voštane sorte krumpira imaju manje škroba i čvršću strukturu. Upravo zato prikladnije su za pripremu krumpir salate, pečenje ili kuhanje u komadima, dok za pire često rezultiraju gušćom i ljepljivijom teksturom.
Za savršeno kuhan krumpir preporučuje se da ga stavite u hladnu, posoljenu vodu, a zatim postupno zagrijavate do vrenja. Nakon što omekša, dobro ga ocijedite i vratite u još topli lonac na jednu do dvije minute kako bi ispario višak vlage. Time ćete dobiti bogatiji okus i izbjeći vodenasti pire.
Kuhari savjetuju i jedan važan redoslijed dodavanja sastojaka – maslac uvijek umiješajte prije mlijeka ili vrhnja. Tako se bolje povezuje sa škrobom u krumpiru, dok zagrijano mlijeko ili vrhnje treba dodavati postupno. Hladno mlijeko može naglo ohladiti krumpir i narušiti njegovu teksturu.
Još jedna česta pogreška je korištenje električnog miksera. Intenzivno miješanje oslobađa previše škroba, zbog čega pire postaje gumast i ljepljiv. Najbolji rezultat postiže se ručnom gnječilicom ili prešom za krumpir, nakon čega pire treba lagano promiješati kuhačom.
Klasični pire lako možete obogatiti sastojcima koji će naglasiti njegov okus, a pritom zadržati prepoznatljivu kremastu teksturu.
Odličan izbor su:
pečeni češnjak
svježi vlasac ili sitno nasjeckani peršin
prstohvat muškatnog oraščića
naribani tvrdi sir, poput parmezana ili odležanog kravljeg sira
Uz pravilan odabir sorte krumpira, pažljivu pripremu i nekoliko jednostavnih kuharskih trikova, svaki put možete pripremiti lagan, prozračan i kremast pire krumpir kakav se poslužuje u najboljim restoranima.