Prvi Festival maslinovih ulja u organizaciji hercegovačke Udruge uljara i maslinara (HUUM) i Federalnog agromediteranskog zavoda, uz prezentaciju autohtonih proizvoda, stručne panele, u svom programu imao je i stručni studijski obilazak prve kušaonice maslinovih ulja “Paxa Dola” u Potocima kod Mostara. Pedesetak zainteresiranih autobusom koji je vozila mlada vozačica Medina, stiglo je u Potoke. Iako je poslijepodnevno sunce i doslovce pržilo, razgledavanje kušaonice i domaćinski doček – iće, piće, uz tradicionalna jela, “spustilo” je temperaturu, pa su zainteresirani obišli maslinike i dosta toga vidjeli i čuli, piše Večernji list BiH.
Najvažnija priroda
Svakako, najvažnija novost bila je nabava uljare, s čim je sudionike upoznao ing. Josip Mladinić, predstavnik tvrtke isporučitelja opreme iz Italije. Prema prezentiranom, nova uljara stiže u drugom tjednu rujna, slijede montaža i probni rad, a onda u listopadu i puni pogon.
“Uljara je kapaciteta od 1,2 do 1,5 tona na sat. Ima tri nesilice, dekanter, separator, kompletna je automatizirana linija najnovije tehnologije. Prerada je u dvije faze na hladno, što je najvažnije za kakvoću maslinova ulja, što se danas cijeni, a proizvodnja je i ekološki čista”, kazao je, uz ostalo, ing. Mladinić te dodao da je za kakvoću maslinova ulja najvažnija priroda – kakvo je stablo, kakvo je zemljište, kako se njeguje. Na to otpada 52 posto, tehnologija je oko 20 posto, a ostalo čuvanje i skladištenje. Sestra Dajana Dujmović, koja je uime Samostana Školskih sestara franjevki Krista Kralja u Potocima kod Mostara, zadužena za održavanje maslinika, uz sadržaje samostanskog kruga predstavila je i jedan od najvećih maslinika u Hercegovini površine 15 hektara.
Za one koji forsiraju neradničku “ne isplati se” ističemo da sestra Dajana vozi traktor, kosi travu i obavlja sve teže poslove vezane uz maslinik. Uz maslinik posađen 2012. godine na površini od ukupno 24 hektara je voćnjak s 450 različitih voćaka te staklenik za povrće koji održava časna sestra kojoj su 94 godine! U masliniku se godišnje ubere oko 40 tona maslina, problem je bio s preradom. “Gdje god dođemo zbog količine, zakrčimo uljaru, pa smo odlučili taj problem riješiti nabavom uljare”, kazala je sestra Dajana te nastavila: “U velikom masliniku je oko 3500 stabala. Najzastupljenija je naša lijepa i draga oblica, zatim istarska bjelica, pendolino, a oko nasada je čempresino. Okolo posjeda imamo i lovor, lješnjake koji na ovoj vrućini stvarno ne mogu izdržati. Što se tiče područja za uzgoj, puno je velikih izazova, jedno je što smo u dolini, a drugo što smo okruženi visokim planinama Prenjom i Veležom te brdima. Jaki su udari vjetra. Svake godine vjetrovi iz zemlje doslovce uslijed kiša i rahlog zemljišta iščupaju po nekoliko stabala. Posljednjih godina redovita je i tuča, bila je i ove godine, ali masline su dobro rodile pa se to nekako izbalansira”.
Studijsko putovanje
Uz još jedan omanji, nekoliko godina stariji maslinik, u veljači 2025. godine posađen je i “Maslinik nade”. U tom masliniku posađene su 33 bijele masline. Zanimljivo, taj maslinik sadili su predstavnici svih triju naroda u BiH. “Kad se sadilo, to mi je bio jedan od najljepših dana u životu”, naglasila je sestra Dajana i nastavila: “Sve je počelo tijekom studijskog putovanja članova udruge HUUM Italiji. Povjerila sam se našem predsjedniku Boži (Mustapiću nap. a.) kako bih voljela posaditi te masline, ali ih ne mogu kupiti jer su skupe. Božo je bez mog znanja dogovorio pa je svatko od nas 15 kupio po maslinu. Kasnije je našao sponzore koji su kupili još 18 stabala. Imali smo podršku državnih službenika i to posadili. Samo se jedna nije primila, a dva puta smo je sadili. Kažem, bio je to jako lijep dan”. Valja reći, bijele masline imaju bijeli plod, njima nedostaje pigment, kako sazrijevaju postaju bijele, a ne crne, tamne.
Prema riječima sestre Dajane, one su se u povijesti koristile simbolično za ređenje svećenika kraljeva… Naravno, sestra Dajana nije odgovorila na pitanja posjetitelja tko je kupac masline koja vene. Podsjećamo, u samostanu časnih sestara u Potocima otvorena je i prva kušaonica maslinovih ulja u Hercegovini, koja je postala jedna od turističkih odrednica Mostara.