Kako je obitelj iz BiH napravila imperiju od 60 restorana: Od jednog restorana do regionalnog lanca

Jedan od najvećih regionalnih lanaca kebab restorana, Walter BBQ, nastavlja svoju ekspanziju u Bosni i Hercegovini, a sljedeća lokacija bit će mu u Istočnom Sarajevu. Novi Walter restoran dolazi u Gradski park Istočno Sarajevo, veliki trgovački kompleks koji će svoja vrata posjetiteljima službeno otvoriti 27. kolovoza, piše BiznisInfo.ba.

Dolazak Waltera zanimljiv je i jer zatvara svojevrsni poslovni krug. Brend je izgrađen u Beogradu, ali obitelj koja ga je pokrenula dolazi iz Sarajeva, dok je sam koncept od početka bio zasnovan na sarajevskom kebabu.

Iz jednog restorana nastao je poslovni sustav koji danas ima desetke lokacija u nekoliko zemalja, stotine zaposlenih i godišnje prihode koji se mjere u desecima milijuna eura.

Priča je započela u Sarajevu

Iza Waltera stoji obitelj Paunić, koja je svoj posao započela mnogo prije stvaranja ovog brenda. Mladen Paunić, koji danas vodi tvrtku, rođen je u Sarajevu, gdje je njegov otac Momir Paunić prije rata imao ugostiteljske objekte.

Obitelj je kasnije nastavila svoj poslovni život u Beogradu, gdje se početkom 2000-ih rodila ideja o restoranu koji bi nudio sarajevske kebabe i dio atmosfere koja čini Sarajevo prepoznatljivim.

Prvi Walter otvoren je u Železniku u Beogradu. Samo ime restorana jasno pokazuje povezanost sa Sarajevom - inspiriran je kultnim filmom "Walter brani Sarajevo". Ono što je započelo kao lokalna kebabdžinica s vremenom je preraslo u ozbiljan regionalni lanac restorana.

Od jednog restorana do regionalnog lanca

Walter danas navodi da njegova mreža obuhvaća oko 60 restorana u 25 gradova. Osim Srbije i Bosne i Hercegovine, brend se proširio na Crnu Goru, Sloveniju i Austriju.

To je tradicionalni proizvod, sarajevski kebab, transformiralo u standardizirani regionalni ugostiteljski koncept koji se može širiti od Beograda do Ljubljane i Beča. Koliko je posao narastao najbolje pokazuju financijski rezultati matične tvrtke Walter BBQ iz Beograda.

Prema dostupnim financijskim podacima, tvrtka je 2025. godine ostvarila ukupne prihode od čak 4,71 milijardi srbijanskih dinara, odnosno približno 79 milijuna KM. Tvrtka je imala čak 870 zaposlenika. Još je zanimljivije koliko brzo Walter raste.

Prihodi porasli za više od 50 posto

U 2023. godini Walter BBQ je imao oko 3,06 milijardi dinara prihoda, a godinu dana kasnije prihod se povećao na 3,91 milijardu. U 2025. godini dosegao je 4,71 milijardu dinara. To znači da su prihodi matične tvrtke porasli za oko 54 posto u samo dvije godine.

Istovremeno, snažno je rastao i broj zaposlenika. U 2023. godini tvrtka je imala 561 zaposlenika, u 2024. 762, a prošle godine već 870. Walter je tako u samo dvije godine povećao broj zaposlenika za više od 300. Međutim, iza tako brzog rasta ne stoji samo obitelj koja je osnovala tvrtku.

Investicijski fond kupuje polovicu tvrtke

Krajem 2021. godine u Walter je ušao investicijski fond Integral Venture Partners, koji je preuzeo 50 posto tvrtke. Danas se tim udjelom u vlasničkoj strukturi upravlja putem nizozemskog holdinga Grill Investments B.V., dok preostalih 50 posto drži Momir Paunić.

Cilj je od početka bio jasan – ubrzati širenje brenda u regiji, a kasnije i na druga europska tržišta. Ulazak profesionalnog investitora tako je označio početak puno agresivnije faze regionalnog širenja.

Nisu se zaustavili samo na restoranima

Još jedna važna stvar razlikuje Walter od običnog lanca kebab restorana. Kako je mreža restorana rasla, tvrtka je razvijala i vlastitu proizvodnju kako bi mogla kontrolirati kvalitetu i opskrbu velikog broja objekata.

Walter ima proizvodne kapacitete kojima opskrbljuje svoje restorane, a poslovni sustav proširen je i na preradu mesa. Takav model omogućuje tvrtki da standardizira i ponudi jedan tradicionalni proizvod u desecima restorana u različitim zemljama.

Drugim riječima, iza porcije kebaba više ne stoji samo restoran, već sve ozbiljniji sustav proizvodnje, logistike i maloprodaje hrane. Takva organizacija jedan je od preduvjeta za daljnje širenje mreže, piše Biznisinfo.ba. 

Širenje putem franšiza

Walterove ambicije ne završavaju na području bivše Jugoslavije. Uprava tvrtke ranije je izjavila da nakon snažne ekspanzije u Srbiji vidi sve veći prostor za rast u inozemstvu. Jedan od smjerova je razvoj franšiznog modela.

Ideja je da tvrtka zadrži snažnu kontrolu nad restoranima na regionalnim tržištima, dok bi za udaljenija tržišta mogla ići kroz suradnju s lokalnim partnerima. Prema ranijim izjavama uprave tvrtke, interes za takav model postojao je i iz Europske unije i s Bliskog istoka.

Sada se brzo šire u BiH

Bosna i Hercegovina postala je jedno od tržišta na kojima Walter posljednjih godina intenzivno razvija svoju mrežu. U srpnju 2024. tvrtka je osnovala zasebnu tvrtku Walter BBQ d.o.o. Brčko Distrikt BiH, u vlasništvu Walter BBQ iz Beograda.

Već tijekom prve pune godine poslovanja, tj. 2025., bosanskohercegovačka tvrtka ostvarila je više od tri milijuna KM prihoda. 

Walter sada ima restorane u nekoliko gradova u Bosni i Hercegovini, uključujući Brčko, Banja Luku i Doboj, a širenje se nastavlja. Najnovija lokacija je Istočno Sarajevo.

Walter stiže u Gradski park Istočno Sarajevo

Novi restoran bit će dio Gradskog parka Istočno Sarajevo, jednog od najvećih novih maloprodajnih projekata u sarajevskoj regiji. Maloprodajni park na adresi Zmaj Jovina 4 u Istočnom Sarajevu službeno se otvara sutra, 27. kolovoza, a kompleks će biti dom gotovo 40 domaćih, regionalnih i međunarodnih brendova. Među njima je i Walter.

Na ovaj način, brend s poslovnim korijenima u Sarajevu praktički dolazi na sarajevsko tržište nakon što je prethodno iz Beograda izrastao u regionalni lanac.

Iza svega stoji zanimljiv poslovni put: ugostiteljska tradicija sarajevske obitelji, jedan restoran u Beogradu, tradicionalni sarajevski kebab, ulazak velikog investicijskog fonda i agresivno regionalno širenje.

Danas je rezultat mreža od oko 60 restorana, stotine zaposlenih i gotovo 80 milijuna KM godišnjeg prihoda samo za matičnu tvrtku. A otvorenje u Istočnom Sarajevu pokazuje da širenje ovog sustava još nije završeno.