Iako podaci hrvatske Porezne uprave pokazuju da je potrošnja u ugostiteljstvu veća nego prošle godine, dio ugostitelja žali se na poluprazne terase i manju potrošnju gostiju.
Ugostitelj Marin Medak u razgovoru za RTL kaže da problem nije u nedostatku gostiju, nego u prevelikom broju restorana upitne kvalitete na obali.
Podaci Porezne uprave za lipanj i prvu polovicu srpnja pokazuju da je broj izdanih računa porastao s lanjskih 74 na 78 milijuna, što je povećanje od 5,5 posto. Ukupna vrijednost računa narasla je za osam posto, s jedne na gotovo 1,1 milijardu eura.
Ministar turizma i sporta Tonči Glavina ističe da je Hrvatska, prema istraživanju Europske putničke komisije, u prvih pet mjeseci ove godine bila četvrta najuspješnija turistička zemlja u Europi.
"Previše restorana na Jadranu"
Marin Medak smatra da treba razlikovati poslovanje na Jadranu od ostatka Hrvatske. Smatra da se pritužbe na slabiji promet uglavnom odnose na sezonske objekte na obali.
"Jadran je jedna od najposjećenijih regija na Mediteranu, ali ondje se posljednjih godina otvorilo previše sezonskih ugostiteljskih objekata, često upitne kvalitete. Upravo se takvi danas najviše žale", rekao je Medak.
Iznio je i procjenu da je ponuda na obali prevelika. "Ja bih rekao da bi polovica tih lokala trebala biti zatvorena, odnosno da nisu ni trebali biti otvoreni. Jednostavno, na Jadranu se otvorilo previše ugostiteljskih objekata", poručio je.
Usporedio je to s ugostiteljima na kontinentu koji posluju cijelu godinu. "Mi u Zagrebu radimo 365 dana u godini i jako je teško preživjeti cijelu godinu. Prvih pet ili šest mjeseci često poslujemo s gubitkom", istaknuo je.
"Problem nisu cijene, nego porezi"
Govoreći o cijenama, Medak tvrdi da one nisu iznad europskog prosjeka. Rast od 5,8 posto u posljednjih godinu dana pripisuje inflaciji i višim cijenama sirovina. Glavni problem vidi u poreznom opterećenju.
"Jedan od glavnih razloga rasta cijena su izuzetno visoki porezi. Kada bismo imali jednaku stopu PDV-a kao Italija, restorani bi mogli biti desetak posto jeftiniji od europskog prosjeka", smatra Medak.
Na pozive Vlade da smanje cijene, ugostiteljima poručuje da država treba napraviti prvi korak.
"Neka Vlada smanji poreze pa ćemo mi smanjiti cijene. To je vrlo jednostavno", rekao je. Medak smatra da Hrvatskoj nedostaje jasna strategija razvoja turizma i da bi se potrebe Jadrana i kontinentalnog dijela zemlje trebale promatrati odvojeno.
"Plaće konobara i do 3000 eura"
Medak upozorava da je otvaranje restorana iznimno zahtjevan posao s velikom stopom propadanja, osobito u prvim godinama poslovanja. Kaže da mnogi u taj posao ulaze s nerealnim očekivanjima, a tek kasnije shvate koliko je zahtjevan, što može dovesti do loše usluge i narušavanja ugleda cijelog sektora.
"Ako je gost zadovoljan uslugom, tada cijena nije previsoka", smatra Medak.
Osvrnuo se i na primanja radnika u sezoni. "Prosječan konobar uz napojnice sigurno zaradi više od 3.000 eura mjesečno. To je težak posao i smatram da treba biti dobro plaćen", kazao je i dodao da je napojnica pokazatelj zadovoljstva gosta.
Zaključio je da Hrvatska više ne može imati znatno niže cijene od ostatka Europe jer su i troškovi poslovanja visoki.
"Nabava je u Hrvatskoj skuplja nego u Italiji ili Sloveniji, zbog čega brojni ugostitelji s Jadrana već odlaze u Italiju po dio namirnica", zaključio je.