Priznaj, smišljanje kreativnih obroka usred radnog tjedna i nije ti baš "napeto". Čak i kada imaš pun hladnjak, ponekad ti se jednostavno ne da paliti štednjak na duže od nekoliko minuta. Upravo u takvim trenucima izvlačiš skromnu limenku u kojoj je najobičniji grah.
Umjesto da od graha iz konzerve napraviš dosadnu salatu, tretiraj grah kao najbolju talijansku tjesteninu. Ne radi se o izbjegavanju ugljikohidrata, već o spoznaji da se legendarni umak aglio e olio savršeno sljubljuje s drugim teksturama, pretvarajući obične namirnice u pravo malo gastronomsko veselje, piše miss gastro.
Klasik iz Napulja u novom ruhu
Tradicionalni aglio e olio vuče korijene iz Napulja i predstavlja samu esenciju talijanske filozofije kuhanja: manje je više. Tanko narezani češnjak lagano se pirja na maslinovom ulju s prstohvatom paprike, stvarajući aromatičnu bazu koja grije dušu.
Kada u tu priču ubaciš grah i srca artičoka, dobivaš genijalno kremasto jelo koja funkcionira i kao prilog i kao samostalan obrok. A priprema traje uistinu kratko...
Recept za grah aglio e olio je u nastavku...
SASTOJCI
- maslinovo ulje 3 žlica
- češnjak 4 režanj
- sol
- crvena paprika - pahuljice
- grah iz konzerve 425 g
- artičoka - konzerva 400 g
- svježi peršin 0,25 šalica
- pecorino romano
POSTUPAK
- Zagrij ulje, nasjeckani češnjak i prstohvat ili dva paprike na srednje niskoj vatri u srednjoj tavi. Pusti da se kuha 3 do 5 minuta, dok češnjak tek lagano ne dobije zlatnu boju na rubovima. Dodaj isprani i ocijeđeni cannellini grah i promiješaj da se sjedini.
- Dodaj sol po ukusu. Kuhaj grah u ulju s češnjakom 3 do 4 minute, dodajući žlicu vode ako smjesa izgleda suho.
- Umiješaj nasjeckana srca artičoka i kuhaj, miješajući, 1 minutu, samo da se zagriju. Kušaj i po potrebi dodaj još soli i/ili papra. Umiješaj nasjeckani peršin.
- Posluži odmah, samostalno ili preko hrskavo prepečenih kriški kruha. Po želji na kraju dodaj naribani pecorino.