Starinski recept za pravu kukuruzu: Meka, mirisna i gotova bez puno muke

Meteorolozi su za početak mjeseca studenog, kako mu i samo ime govori, najavili studen, niske temperature i snijeg. Takve vremenske prilike idealne su za provoditi vrijeme u toplom domu, uz peć, kreirajući neke nove ili se prisjećajući starih recepata koji mirisom vraćaju u djetinjstvo.

Jedno takvo toplo, utješno i pomalo zaboravljeno jelo s naših prostora jest kukuruza – tradicionalna pita od kukuruznog brašna koja nas u nekoliko zalogaja vraća u bakinu kuhinju.

Nekada se pripremala od onoga što je uvijek bilo pri ruci – domaćeg kukuruznog brašna, sira, jaja i kajmaka ili vrhnja. Danas je savršen izbor za doručak, večeru uz čašu jogurta ili kao topli prilog uz ručak. 

Ovaj recept donosi onaj pravi, domaći okus s koricom koja krcka i mekanom, sočnom sredinom.

Sastojci:

• Kukuruzno brašno: 400 g (najbolje domaće, fino mljeveno)

• Pšenično brašno (glatko): 100 g (da smjesa bude malo lakša)

• Jaja: 3 komada

• Svježi kravlji sir: 300 g (dobro usitnjen vilicom)

• Kiselo vrhnje: 200 g (ili mješavina vrhnja i kajmaka za puniji okus)

• Mineralna voda: oko 250–300 ml (gazirana voda daje joj posebnu prozračnost)

• Ulje ili mast: 108 ml (oko 6–7 žlica, s tim da dio možete zamijeniti otopljenom domaćom mašću za pravi starinski štih)

• Prašak za pecivo: 1 paketić (12 g)

• Sol: 1 do 1.5 žličica (prilagodite slanosti sira)

Priprema korak po korak:

1. Priprema pećnice i tepsije: Upalite pećnicu da se grije na 200 °C. U tepsiju (klasičnu okruglu ili pravokutnu manju tepsiju) stavite malo ulja ili masti i ubacite je u pećnicu da se dobro zagrije. Vruća tepsija tajna je lijepe, hrskave donje korice.

2. Izrada mokre smjese: U dubljoj zdjeli razmutite jaja, dodajte sol, kiselo vrhnje i ulje (ili mast) te sve dobro sjedinite pjenjačom.

3. Dodavanje sira: U smjesu umiješajte usitnjeni svježi kravlji sir. Ako volite bogatiji mliječni okus, sada je trenutak da dodate i žlicu-dvije domaćeg kajmaka.

4. Spajanje suhih i tekućih sastojaka: U zasebnoj posudi pomiješajte kukuruzno brašno, pšenično brašno i prašak za pecivo. Postupno suhe sastojke umiješajte u mliječnu smjesu, naizmjenično dolijevajući mineralnu vodu. Miješajte pjenjačom dok ne dobijete glatku, srednje gustu smjesu (nešto gušću nego za palačinke, ali tekuću).

5. Pečenje: Pažljivo izvadite vruću tepsiju iz pećnice i pažljivo ulijte pripremljenu smjesu (čut ćete onaj predivan zvuk cvrčanja na dnu, što je odličan znak).

6. Vrijeme u pećnici: Vratite tepsiju u pećnicu i pecite na 200 °C oko 35 do 40 minuta, odnosno dok kukuruza ne dobije lijepu, duboku zlatno-smeđu boju, a rubovi postanu hrskavi. Možete probati čačkalicom u sredini – ako izađe suha, pečeno je.

Posluživanje i savjet više:

Kada je kukuruza gotova, izvadite je i ostavite da se malo prohladi.  Tradicionalno se reže na kocke ili trokute, a najbolje ide uz:

• Domaći jogurt, kiselo mlijeko ili kefir

• Suhomesnate delicije (suhu slaninu ili pršut)

• Šalicu toplog čaja ili kuhanog vina nakon povratka s hladnog zimskog zraka.