Nakuhali ste se domaćeg džema, no kad ste nakon nekog vremena ponosno pogledali svoju zbirku slatkih voćnih namaza, primijetili ste da se u nekim staklekama razvila plijesan... I što sad? Baciti sve skupa ili pokušati spasiti što se spasiti da?
Nekada se savjetovalo da se s džema jednostavno ukloni plijesan zajedno s nekoliko centimetara namaza ispod nje, ali danas se to više ne preporučuje. Ako se na džemu, pekmezu ili želeu pojavi plijesan, najsigurnije je baciti cijeli sadržaj staklenke. Plijesan se ne mora zadržati samo na dijelu koji vidimo, a neke vrste mogu stvarati mikotoksine, piše Slobodna Dalmacija.
To vrijedi i za džemove s mnogo šećera. Šećer usporava rast mikroorganizama, ali nije jamstvo da se plijesan neće razviti, osobito nakon otvaranja. Namazi s manje šećera još su osjetljiviji jer nemaju isti konzervirajući učinak šećera.
Nemojte džem ni kušati ni pomirisati izbliza kako biste procijenili može li se spasiti. Staklenku ispraznite, a ako je bila otvorena i stajala u hladnjaku, provjerite i hranu koja je stajala neposredno uz nju.
Najbolja je prevencija nakon otvaranja džem držati u hladnjaku, vaditi ga uvijek čistom žlicom i ne ostavljati staklenku dugo na sobnoj temperaturi. Ako radite zimnicu namijenjenu čuvanju izvan hladnjaka, nije dovoljno samo uliti vrući džem u staklenku i zatvoriti je - treba koristiti provjeren recept i odgovarajući postupak konzerviranja.