Tirolske knedle, u njemačkom govornom području poznate kao Knödel, a u Južnom Tirolu često i kao Canederli, jedno su od najprepoznatljivijih jela alpske kuhinje. Iako ih mnogi kod nas pogrešno povezuju isključivo s austrijskom ili čak češkom tradicijom, njihova prava kulinarska priča dolazi iz područja Alpa, osobito iz regije Tirol.
Ove okrugle, kuhane kuglice od tijesta nastale su iz vrlo jednostavne, “seljačke” filozofije, a ta je da se nikakvi ostaci hrane ne bacaju. Osnovu čini stari kruh koji se omekšava mlijekom i jajima, a zatim se obogaćuje raznim dodacima poput slanine, sira ili špinata. Upravo zato se tirolske knedle danas smatraju primjerom održive kuhinje, jer na kreativan način koriste ostatke hrane, piše Jutarnji.
U tradicionalnoj upotrebi postoje male razlike ovisno o veličini i načinu posluživanja. Manje knedle često se poslužuju u goveđoj juhi kao zasitno i aromatično jelo, dok se veće verzije jedu kao glavno jelo, primjerice uz kiselo zelje, salate ili bogate mesne umake. Zbog svoje zasitnosti i bogatog okusa, dugo su bile omiljena hrana za seljake koji su radili težal fizički posao.
Zanimljivo je i da u Južnom Tirolu ne postoji samo jedna “vrsta” knedli, gotovo svaka obitelj ima svoju varijaciju recepta. Upravo ta raznolikost čini ih posebnima: negdje su punjene sirom, negdje začinjene biljem, a negdje pripremljene gotovo isključivo od kruha i začina.
Danas su tirolske knedle daleko od skromnog “ostatka hrane”, postale su gastronomski simbol alpske tradicije i čest su izbor u restoranima koji njeguju autentičnu regionalnu kuhinju.
Tirolske knedle od kruha i slanine
Trebat će vam:
500 g starog kruha ili žemlji
2 jaja
100 g oštrog brašna
400 ml mlijeka (po potrebi dodati još oko 100 ml)
100 g slanine, narezane na kockice
2 žlice nasjeckanog peršina
¼ žličice soli
¼ žličice papra
⅛ žličice muškatnog oraščića
Priprema:
Kruh narežite na kockice. Na tavi zagrijte slaninu i popržite je dok ne postane hrskava. Zatim dodajte kockice kruha i kratko ih prepržite, oko 2 minute, da upiju aromu slanine.
U velikoj posudi pomiješajte mlijeko, jaja, brašno i začine. Dobro promiješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Zatim dodajte prženu slaninu i kruh te sve zajedno umijesite. Ostavite smjesu da odstoji oko 30 minuta.
Navlažite ruke vodom i oblikujte knedle veličine jabuke. Posložite ih na pladanj, prekrijte folijom i ostavite još 5 minuta da se malo stisnu.
U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Knedle pažljivo stavite u kipuću vodu i kuhajte oko 10 minuta, dok ne isplivaju i ne postanu čvrste. Izvadite ih šupljikavom žlicom. Poslužite tople knedle uz umak po želji, od mesnih umaka, gulaša ili uz kiselo zelje i salatu.